بولگوگی

بولگوگی گوشت گاوِ نازک‌برشی است که در سس سویا، شکر، روغن کنجد و سیر می‌خوابانند و با حرارت زیاد گریل یا در تابه برشته می‌کنند. نامش یعنی «گوشت آتشین» و از شناخته‌شده‌ترین غذاهای گریل کره است؛ هم در خانه خورده می‌شود و هم در رستوران‌هایی که منویشان سراسر بر گوشت گریل‌شده می‌چرخد.

واقعاً چیست

راسته یا ریب‌آی را خلاف جهت الیاف، بسیار نازک می‌برند تا در چند ثانیه بپزد و مزه‌دارکننده را بگیرد. سس مزه‌دارکننده از سس سویا، کمی شکر، روغن کنجد، سیر، زنجبیل، فلفل سیاه، پیاز و پیازچه ساخته می‌شود؛ گوشت دست‌کم نیم ساعت و اغلب بیشتر در آن می‌ماند. روی زغال یا در تابهٔ بسیار داغ می‌پزد و شکرِ سس به‌سرعت کاراملی می‌شود، پس در پایان باید پیوسته مراقبش بود.

نام غذا از مرینیت امروزی آن قدیمی‌تر است. گوشت گریل‌شده و سیخ‌گرفته با این نام قرن‌هاست در کره شناخته می‌شود؛ مرینیت سویا و شکر نسخه‌ای است که در جهان رواج یافته و امروزه بیشتر مردم منظورشان از بولگوگی همان است.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و تازه از گریل، گاهی روی گریل سر میز پخته می‌شود.
• در برگ کاهو همراه برنج، سیر و سامجانگ می‌پیچند یا روی کاسهٔ برنج می‌ریزند.
• با آبِ گوشتِ شیرین و خوش‌مزهٔ تابه که می‌توان دوباره روی گوشت ریخت.

چگونه در منو بنویسیم

• برش گوشت را مشخص کنید؛ ریب‌آی و راسته روی گریل رفتار متفاوتی دارند.
• وجود سویا، گندم و کنجد در مرینیت را اعلام کنید.
• اگر غذا سر میز پخته می‌شود، بنویسید؛ این کار ریتم وعده را تغییر می‌دهد.