پولو آلا کاچاتوره

Pollo alla cacciatora یک غذای ایتالیایی از تکه‌های مرغ است که به‌آرامی در سسی از گوجه‌فرنگی، پیاز، سبزی‌های معطر و شراب پخته می‌شود. این غذا، یک غذای خانگی است که در منوی تراتوریاهای سراسر ایتالیا دیده می‌شود.

واقعاً چیست

تکه‌های مرغ، با استخوان و معمولاً با پوست، در روغن زیتون سرخ می‌شوند و سپس برداشته می‌شوند. پیاز، گاهی با سیر، در همان تابه نرم می‌شود و مرغ دوباره به تابه برمی‌گردد همراه با شراب سفید که تا غلیظ شدن کاهش داده می‌شود، سپس گوجه‌فرنگی خردشده یا له‌شده اضافه می‌شود. رزماری، مریم‌گلی یا برگ بو و گاهی کمی فلفل قرمز افزوده می‌شود و غذا روی حرارت ملایم، درحالی‌که درش گذاشته شده، می‌جوشد تا گوشت نرم و سس غلیظ شود. برخی نسخه‌ها زیتون، کاپر، قارچ یا فلفل دلمه‌ای نیز دارند.

نام این غذا به معنای «سبک شکارچی» است و به روش پخت اشاره دارد، نه مجموعه ثابتی از مواد؛ بنابراین دستورها بسته به منطقه و خانواده فرق می‌کنند. در مقایسه با خورشت، مرغ در مایع نسبتاً کمی پخته می‌شود و سس، سسی کوتاه و غلیظ از گوجه‌فرنگی و شراب است. این غذا با مرغ مارنگو که غذایی فرانسوی است یکی نیست و با خامه پخته نمی‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• داغ به‌عنوان غذای دوم، با مرغ و سس روی یک بشقاب
• اغلب همراه با پولنتا که سس را جذب می‌کند، یا با نان ترد
• در برخی مناطق معمولاً با سیب‌زمینی بریان یا سوته همراه می‌شود
• با آبِ پخت روی تکه‌ها ریخته می‌شود، نه به‌عنوان سس جداگانه

چگونه در منو بنویسیم

• به‌صورت Pollo alla cacciatora یا Chicken cacciatora بنویسید و اجزای اصلی را ذکر کنید: مرغ، گوجه‌فرنگی، شراب سفید، پیاز و سبزی‌های معطر
• زیتون، کاپر، قارچ یا فلفل دلمه‌ای را که در آن است ذکر کنید، چون دستورها متفاوت است
• یادآوری کنید که این غذا شراب دارد که منبع سولفیت است و سس بدون گندم است، مگر اینکه برای غلیظ کردن آن آرد استفاده شده باشد
• مرغ با استخوان یا بدون استخوان بودنش را مشخص کنید، زیرا زمان پخت و بافت متفاوت است