رامن

رامن کاسه‌ای از رشتهٔ گندمی در آبگوشت است. از چین به ژاپن رفت و آنجا به غذایی ژاپنی بدل شد؛ هر منطقه و روزبه‌روز هر مغازه نسخهٔ خودش را دارد.

واقعاً چیست

کاسه لایه‌لایه ساخته می‌شود. آبگوشت ساعت‌ها می‌جوشد؛ برای تونکوتسو استخوان خوک و جاهای دیگر پایه‌های سبک‌تر است. نخست تاره، چاشنی پایه، در کاسه می‌آید: سویا، نمک یا میسو که نام بیشتر سبک‌ها را می‌سازد. رشته را به سفارش می‌جوشانند و رویه‌ها آخر می‌آیند.

سبک را آبگوشت و تاره تعریف می‌کند، نه رویه‌ها. شویو، شیو، میسو و تونکوتسو نوع چاشنی و آبگوشت را می‌گویند. شکم خوک، تخم‌مرغ و بامبو در همه‌شان ممکن است.

چگونه سرو می‌شود

• فوری، چون رشته در کاسه به نرم‌شدن ادامه می‌دهد.
• قاشق برای آبگوشت و چاپستیک برای رشته.
• هورت‌کشیدن رشته‌ها خنکشان می‌کند و بی‌ادبی نیست.

چگونه در منو بنویسیم

• سبک، شویو، شیو، میسو یا تونکوتسو، را ذکر کنید؛ از فهرست رویه‌ها گویاتر است.
• بگویید آبگوشت پایهٔ خوک دارد یا نه؛ رامن گیاهی به آبگوشت جدا نیاز دارد.
• رشته گندمی است و بیشتر تاره‌ها سویا دارند.