پیروگی

پیروگی کیسه‌های نیم‌دایره‌ای از خمیر بی‌مایه است که با سیب‌زمینی و پنیر پر می‌شود، آب‌پز می‌شود و اغلب در کره سرخ می‌شود. این غذا لهستانی است و در اوکراین هم تهیه می‌شود، جایی که به آن وارنیکی می‌گویند. به همین دلیل خاستگاهش مشترک است و قطعی نیست. مهمانان ممکن است آن را با هر دو نام جستجو کنند و هر دو روی منوها رایج‌اند.

واقعاً چیست

پیروگی از خمیر ساده‌ای ساخته می‌شود که از آرد گندم و آب درست شده و معمولاً تخم‌مرغ هم دارد. خمیر را نازک پهن می‌کنند و با قالب گرد می‌برند. یک قاشق پرکنی وسط هر دایره می‌گذارند، آن را تا می‌کنند تا نیم‌دایره شود و لبه‌اش را محکم می‌فشارند. پرکنی کلاسیک، سیب‌زمینی له‌شده است که با پنیر نرم و پیاز پخته مخلوط شده. آن‌ها را آب‌پز می‌کنند تا روی آب بیایند و سپس اغلب با کره و پیاز بیشتر سرخ می‌کنند تا لبه‌هایشان طلایی شود.

پیروگی یک تنقلات سرخ‌شده نیست. آب‌پز کردن مرحله‌ای است که آن‌ها را کاملاً می‌پزد. سرخ کردن در کره یک مرحلهٔ تکمیلی است که بسیاری از آشپزخانه‌ها به آن اضافه می‌کنند و برخی هم حذفش می‌کنند.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، مستقیم از تابه، با پیاز سرخ‌شده و کرهٔ آب‌شده که روی آن‌ها ریخته می‌شود.
• چند عدد در هر بشقاب، به‌عنوان غذای اصلی یا یک garnish سخاوتمندانه.
• با خامه ترش در کنار، که همراهی رایج آن است.

چگونه در منو بنویسیم

• پرکنی را نام ببرید: سیب‌زمینی و پنیر. مشخص کنید که پیروگی فقط آب‌پز است یا آب‌پز و سپس در کره سرخ‌شده.
• آرد گندم در خمیر و شیر موجود در پنیر و کره را اعلام کنید. تخم‌مرغ معمولاً در خمیر است، پس از آشپزخانه بخواهید آن را تأیید کند.
• تعداد قطعات در هر پرس را ذکر کنید و مشخص کنید که خامه ترش و پیاز سرخ‌شده به‌صورت استاندارد داده می‌شوند یا هزینهٔ جداگانه دارند.
• پیروگی را به‌عنوان نام اصلی به کار ببرید و اگر منو نام اوکراینی را هم می‌خواهد، وارنیکی را داخل پرانتز بیفزایید.