کیک زاخِر

کیک زاخِر کیک اسفنجیِ متراکم شکلاتی است که میان و روی آن مربای زردآلو می‌مالند و با روکش شکلات تلخ می‌پوشانند. فرانتس زاخِرِ شانزده‌ساله آن را در ۱۸۳۲ در وین ابداع کرد؛ دهه‌ها دعوای حقوقی هم بر سر این بود که کدام هتل وینی حق دارد نسخه‌اش را «اصل» بنامد.

واقعاً چیست

کیک شکلاتیِ کم‌پف را می‌پزند، خنک می‌کنند و از میان می‌برند. لایه‌ای نازک مربای زردآلو میان کیک و دوباره روی سطح بیرونی می‌مالند؛ سپس شکلات پوششیِ مرغوب را یک‌باره روی آن می‌ریزند تا پوسته‌ای صاف، براق و نسبتاً سخت ببندد، نه گاناشی نرم. مربا رطوبت و سطح کیک را هم مهار می‌کند تا روکش کدر نشود.

چگونه سرو می‌شود

• روی کیک ساده می‌ماند؛ گاهی فقط واژهٔ «زاخر» را با شکلات می‌نویسند.
• کنار آن توده‌ای کوچک خامهٔ زده‌شدهٔ بی‌شکر می‌دهند، نه روی کیک.
• هم‌دمای اتاق و در قاچ‌های باریک؛ کیک متراکمی است.

چگونه در منو بنویسیم

• گلوتن، تخم‌مرغ و لبنیات را اعلام کنید.
• مشخص کنید نسخهٔ «اصل» با یک لایه مرباست یا گونهٔ قنادی با چند لایه.
• خامهٔ زده‌شدهٔ بی‌شکرِ سنتی را ذکر کنید.
• ماندگاری خوب کیک را می‌توان یادآور شد؛ رطوبتش کم و بافتش متراکم است.