موبورا (رلیش برگ کدو)

موبورا رلیشی زیمبابوه‌ای از برگ‌های کدوی پخته است که با پیاز و گوجه‌فرنگی پخته و اغلب با بادام زمینی تکمیل می‌شود.

موبورا غذای جانبی روزمره در زیمبابوه است که همراه با سادزا میل می‌شود؛ سادزا فرنی سفت ذرت است و پایهٔ بیشتر وعده‌های غذایی را تشکیل می‌دهد. این رلیش بیشتر شبیه خورشت است تا سالاد: برگ‌ها نرم و تیره می‌شوند و سسی که تشکیل می‌دهند آن‌قدر غلیظ است که بتوان با تکه‌ای از سادزا آن را برداشت.

واقعاً چیست

برگ‌های کدو شسته، به نوارهای باریک بریده و تا نرم شدن پخته می‌شوند. پیاز و گوجه‌فرنگی همراه با آن‌ها تا غلیظ شدن پخته می‌شوند و رلیش با نمک طعم‌دار می‌شود. بسیاری از آشپزها بادام زمینی آسیاب‌شده یا کرهٔ بادام زمینی اضافه می‌کنند که سس را غلیظ‌تر می‌کند و طعمی غنی و آجیلی به آن می‌دهد، اما برخی دیگر آن را حذف می‌کنند. نسخهٔ کلاسیک تنها از سبزی‌ها تهیه می‌شود، بنابراین برگ‌ها ماده اصلی هستند و این غذا به‌عنوان غذای جانبی سرو می‌شود، نه غذای اصلی.

چگونه سرو می‌شود

• کنار یک توده سادزا در همان بشقاب ریخته می‌شود.
• با دست خورده می‌شود: تکهٔ کوچکی از سادزا در گودی فشرده می‌شود و سپس برای برداشتن رلیش استفاده می‌شود.
• در کنار گوشت یا ماهی، هرگاه وعده شامل آن‌ها باشد؛ این‌ها غذاهای جداگانه‌اند و بخشی از رلیش نیستند.

چگونه در منو بنویسیم

• ماده اصلی را نام ببرید: برگ کدو، که به‌عنوان رلیش سبزی پخته‌شده و همراه با سادزا سرو می‌شود.
• بادام زمینی را مشخص کنید، زیرا اغلب در پخت آن به کار می‌رود و مهمانان دارای حساسیت به آجیل باید پیش از سفارش از آن آگاه باشند.
• مشخص کنید که بادام زمینی به‌صورت آسیاب‌شده در سس است یا به‌صورت کرهٔ بادام زمینی، و آیا به‌صورت استاندارد افزوده می‌شود.
• پیاز، گوجه‌فرنگی و نمک را به‌عنوان چاشنی استاندارد فهرست کنید و هر گوشت یا ماهی را به‌عنوان قلم جداگانه بفروشید.