سولیانکا

سولیانکا سوپی غلیظ، ترش‌و‌شور و روسی است که بر پایهٔ خوراک گوشت یا ماهی با مواد ترشی‌شده و دودی تهیه می‌شود. این سوپ یکی از سوپ‌های کلاسیک آشپزی خانگی و رستورانی روسیه است.

واقعاً چیست

سولیانکا یک سوپ است، نه خورشت، هرچند غلیظ است. پایهٔ آن یک خوراک غنی است که معمولاً از گوشت گاو، گوشت خوک یا ترکیبی از گوشت‌ها و گاهی مرغ یا ماهی تهیه می‌شود. پیاز، هویج و گوجه‌فرنگی یا رب گوجه‌فرنگی را تفت می‌دهند و به سوپ می‌افزایند، سپس خیار شور خردشده و آب شورش، کیپر، زیتون سیاه و اغلب سوسیس دودی یا گوشت دودی اضافه می‌شود. طعم ترش از آب شور و گاهی لیمو می‌آید و سوپ نهایی با نمک، برگ بو و فلفل طعم‌دار می‌شود.

این سوپ با شچی، سوپ کلم، و با راسولنیک که بر پایهٔ جو مروارید و آب خیار شور است و غذایی جداگانه محسوب می‌شود، تفاوت دارد. ویژگی‌های متمایز سولیانکا ترکیب چند عنصر شور و ترش و وجود زیتون و کیپر است. نسخه‌های ماهی آن، معمولاً با ماهی سفید یا فیل‌ماهی، نیز وجود دارد.

چگونه سرو می‌شود

• به‌صورت داغ در کاسه سرو می‌شود و معمولاً به‌عنوان غذای اول.
• معمولاً با یک قاشق خامهٔ ترش و یک گوه یا تکه لیمو تکمیل می‌شود.
• با شوید یا جعفری خردشده و گاهی چند حبه زیتون تزئین می‌شود.
• همراه با نان چاودار تیره خورده می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• پایهٔ گوشتی یا ماهی را نام ببرید، برای مثال سولیانکای گوشت گاو یا سولیانکای ماهی، و مواد اصلی ترشی و دودی را فهرست کنید: خیار شور، زیتون، کیپر و سوسیس دودی.
• اگر خامهٔ ترش روی سوپ سرو می‌شود، لبنیات را علامت‌گذاری کنید و خردل یا کرفس را تنها در صورتی علامت بزنید که در دستور پخت رستوران باشند.
• بیان کنید که سوپ با خوراک گوشت یا ماهی تهیه شده است، زیرا در شکل کلاسیک خود برای گیاهخواران مناسب نیست.
• مشخص کنید که لیمو جداگانه یا داخل کاسه سرو می‌شود.