پانسیت کانتون

پانسیت کانتون غذایی فیلیپینی از رشته‌فرنگی تخم‌مرغی گندمی است که با گوشت، غذای دریایی و سبزیجات سرخ‌شده و عمدتاً با سس سویا طعم‌دار می‌شود. این غذا یکی از اعضای خانوادهٔ غذاهای رشته‌ای «پانسیت» است.

واقعاً چیست

رشته‌ها نازک و زرد رنگ‌اند و از رشته‌فرنگی تخم‌مرغی گندمی خشک تهیه می‌شوند که با نام «کانتون» فروخته می‌شوند. ابتدا آن‌ها را خیس می‌کنند یا برای مدت کوتاهی می‌جوشانند و سپس در ماهی‌تابهٔ ووک با سیر، پیاز، گوشت خوک، مرغ و میگو سرخ می‌کنند. نوارهای باریک کلم، هویج، لوبیا سبز یا نخود فرنگی و اغلب سوسیس چینی برش‌خورده هم به آن افزوده می‌شود. این غذا با سس سویا طعم‌دار می‌شود و در پایان مقداری آب‌گوشت یا آب اضافه می‌کنند تا رشته‌ها نرم شوند و طعم را جذب کنند. معمولاً با گوه‌های «کالامانسی» یا لیمو و پیاز بهاری تزئین می‌شود.

نام این غذا از رشته‌های به سبک کانتونی گرفته شده که در آشپزی چینی استفاده می‌شود و این غذا بازتاب سنت‌های آشپزی چینی-فیلیپینی است. پانسیت کانتون با پانسیت بی‌هون که از رشته‌برنج باریک استفاده می‌کند و همچنین با پانسیت لوگلوگ که از رشته‌برنج ضخیم‌تر و سس غلیظ نارنجی میگو بهره می‌برد تفاوت دارد. پانسیت کانتون معمولاً سرخ‌کردنی خشک‌تر و خوش‌طعم‌تر با رشته‌های زرد است.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و روی بشقاب بزرگ سرو می‌شود، اغلب در جشن‌هایی مانند تولد و گردهمایی‌های خانوادگی.
• با چنگال و قاشق خورده می‌شود و معمولاً برنج هم کنارش سرو می‌شود.
• با گوه‌های «کالامانسی» یا لیمو تزئین می‌شود تا قبل از خوردن روی رشته‌ها فشرده شود.
• معمولاً از یک بشقاب بزرگ سرو در وسط میز به‌صورت مشترک برداشته می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• رشته‌ها را به‌عنوان رشته‌فرنگی تخم‌مرغی نام ببرید و گوشت خوک، مرغ، میگو و سبزیجات را فهرست کنید تا مهمانان منبع پروتئین را بدانند.
• مواد حساسیت‌زا را مشخص کنید: گندم (در رشته‌ها و سس سویا)، تخم‌مرغ، سخت‌پوستان (میگو) و سویا.
• گزینه‌های پروتئین را بیان کنید، برای مثال نسخه‌های مرغی، گوشت خوکی یا غذای دریایی، و اینکه آیا سوسیس چینی در آن هست یا نه.
• یادآوری کنید که این غذا با سس سویا پخته می‌شود و هیچ لبنیاتی ندارد.