کاسلر

کاسلر کمر یا گردن خوکِ کمی نمک‌سود و دودی است که می‌پزند و ضخیم روی کلم‌ترش و سس خردل می‌چینند. غذای کلاسیک آلمان است؛ برخلاف برداشت رایج از نامش، معمولاً آن را به قصابی در برلین نسبت می‌دهند که نام خانوادگی‌اش کاسلر بود، نه شهر کاسل.

واقعاً چیست

گوشت خوک را چند روز در آب‌نمک و ادویه‌هایی مانند توت سرو کوهی می‌خوابانند و سپس اندکی دود می‌دهند؛ همین فرایند پیش از پخت نهایی رنگ صورتی روشن و رایحهٔ ملایم دودی می‌سازد. آن را آرام تنوری می‌کنند تا گرم شود و رطوبتش را از دست ندهد، بعد ضخیم برش می‌زنند و گرم روی کلم‌ترش می‌گذارند. کنار آن سس خردل و سیب‌زمینی آب‌پز می‌آید.

چون نمک‌سودکردن و دوددادن بیشتر مزه را ساخته‌اند، پخت نهایی ساده است؛ هدف فقط گرم‌کردن گوشت بدون خشک‌کردن آن است.

چگونه سرو می‌شود

• گرم، با برش‌های ضخیم گوشت روی کلم‌ترش.
• کنار سیب‌زمینی آب‌پز و سس خردل.
• به‌عنوان غذای اصلی سیرکننده.

چگونه در منو بنویسیم

• خوک‌بودن گوشت را آشکارا بیان کنید.
• بگویید گوشت پیش‌نمک‌سود و دودی است؛ مزه‌اش از پیش شکل گرفته است.
• چاشنی خردل و دورچین کلم و سیب‌زمینی را مشخص کنید.