چا زیو

چا زیو یک رول سرخ‌شدهٔ ویتنامی است که از گوشت چرخ‌کردهٔ خوک طعم‌دارشده و سبزیجات تهیه می‌شود، در کاغذ برنج یا روکش گندمی پیچیده می‌شود و تا ترد شدن سرخ می‌شود.

واقعاً چیست

چا زیو از مخلوطی از گوشت چرخ‌کردهٔ خوک، نودل شیشه‌ای نرم‌شده، هویج رنده‌شده، قارچ گوش‌ماهی چوبی، پیاز و تره‌فرنگی ریزخردشده ساخته می‌شود. این مخلوط با سس ماهی، فلفل سیاه و شکر طعم‌دار می‌شود و گاهی تخم‌مرغ نیز به‌عنوان چسباننده به آن اضافه می‌شود. مخلوط را محکم در کاغذ برنج یا روکش نازک گندمی می‌پیچند و در روغن داغ سرخ می‌کنند تا روکش پف کند و طلایی شود.

در شمال، این رول معمولاً «نم ران» نامیده می‌شود و در جنوب «چا زیو» اصطلاح رایج است. رول سرخ‌شده با «گوی کوئن» تفاوت دارد؛ گوی کوئن رول تازهٔ کاغذ برنجی با سبزی‌های معطر، رشته‌فرنگی برنجی و میگو یا گوشت خوک است که بدون پخت مصرف می‌شود. چا زیو همیشه سرخ‌شده و داغ سرو می‌شود و سر میز در برگ کاهو و سبزی‌های معطر پیچیده می‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• داغ یا ولرم به‌عنوان پیش‌غذا یا بخشی از یک وعدهٔ برنجی سرو می‌شود.
• در برگ کاهو همراه با نعناع، گشنیز ویتنامی و خیار پیچیده می‌شود و سپس در نوچام فرو برده می‌شود.
• اغلب کنار کاسه‌های رشته‌فرنگی برنجی یا بشقاب‌های برنج سرو می‌شود.
• با دست یا چاپستیک خورده می‌شود و اگر رول بزرگ باشد، نصف می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• مواد داخل آن را در منو ذکر کنید: خوک، نودل شیشه‌ای، هویج و قارچ گوش‌ماهی چوبی، سرخ‌شده در کاغذ برنج.
• مواد حساسیت‌زا را مشخص کنید: در صورت استفاده، حاوی تخم‌مرغ است؛ سس ماهی در مخلوط (ماهی) دارد؛ و اگر روکش گندمی استفاده شود، حاوی گندم است.
• در صورت تغییر، روکش را بنویسید: کاغذ برنج یا روکش گندمی.
• نحوهٔ سرو را بیان کنید: با کاهو، سبزی‌های معطر و نوچام.