زالوک

زالوک سالاد یا دیپ مراکشی از بادمجان کبابی و گوجه است که با سیر، زیره و روغن زیتون می‌پزند. بادمجان ممکن است دودی و له‌شده باشد، اما مخلوط نهایی باید غلیظ و قابل برداشتن با نان بماند.

واقعاً چیست

بادمجان را کباب یا برشته می‌کنند تا گوشتش نرم و پوستش جدا شود؛ سپس با گوجه، سیر، پاپریکا و زیره در تابه می‌پزند تا آب اضافی تبخیر و مواد به هم برسند. با پشت قاشق می‌کوبند، اما پورهٔ کاملاً صاف نمی‌کنند. روغن زیتون و گشنیز تازه پایان کار است.

چگونه سرو می‌شود

• گرم یا هم‌دمای اتاق کنار نان.
• به‌عنوان مزه یا پیش‌غذا.

چگونه در منو بنویسیم

• بادمجان کبابی، گوجه و ادویه را نام ببرید.
• ذاتاً وگان است، اگر افزودنی لبنی ندارد.
• بافت دودی و قابل‌مالیدن را توضیح دهید.