اِسکیتِس

اِسکیتِس دانه‌های ذرتی است که در آبِ پخت خود می‌جوشند و با مایونز، پنیر، لیمو و فلفل مخلوط می‌شوند و گرم در لیوان می‌آیند. نسخهٔ ذرتِ جداشده از بلالِ الوتِ مکزیکی است؛ تفاوت در شیوهٔ خوردن است: الوتِ کامل روی چوب می‌آید و مستقیم از بلال می‌خورند، اما اسکیتس دانه‌دانه در لیوان با قاشق کوچک سرو می‌شود.

واقعاً چیست

دانه‌های ذرت را از بلال می‌برند و در آبی می‌جوشانند که با شاخه‌ای اِپازوته و کمی از خود بلال برای عطر بیشتر مزه گرفته است. پس از آبکش‌شدن، وقتی هنوز گرم‌اند با مایونز، پنیر خردشده، آب لیمو و پودر فلفل مخلوط می‌کنند. دکه‌های خیابانی آن را در لیوان ساده می‌فروشند؛ خوردنش در راه آسان است و برخلاف بلال روی چوب دو دست نمی‌خواهد.

دانه‌دانه در لیوان‌بودن، نه کامل روی چوب، اصل انتخاب اسکیتس به‌جای الوت است. کسی که تجربهٔ کلاسیک ذرت روی بلال می‌خواهد با اسکیتس غذای دیگری سفارش می‌دهد؛ قالب سرو به‌اندازهٔ رویه‌ها تفاوت می‌سازد.

چگونه سرو می‌شود

• گرم در لیوان با قاشق کوچک.
• مایونز، پنیر، لیمو و پودر فلفل را در آن مخلوط می‌کنند یا مشتری در گاری به سلیقه اضافه می‌کند.
• میان‌وعدهٔ خیابانی از گاری‌های اختصاصی ذرت.

چگونه در منو بنویسیم

• تخم‌مرغ مایونز و لبنیات پنیر را اعلام کنید.
• به‌طور طبیعی گیاهی است.
• تندی پودر فلفل را توضیح دهید؛ بعضی فروشندگان آن را بسیار تندتر می‌سازند.