بابا غنوج

بابا غنوج بادمجانِ روی شعله‌کبابی‌شده با ارده، لیمو و سیر است.

کنار حمص روی سفره‌های شام و لبنان می‌آید؛ اگر حمص به بافت خامه‌ای شناخته می‌شود، ویژگی این خوراک دود است.

واقعاً چیست

بادمجان کامل را مستقیم روی شعله کباب می‌کنند تا پوستش سیاه و گوشت داخل فروریخته شود. همین مرحله اصل خوراک است؛ فر ملایم بافتی نرم می‌دهد اما دود شعله را نه، و تفاوتش فوراً به چشم می‌آید. گوشت بادمجان را بیرون می‌آورند، آب اضافی‌اش را می‌گیرند و با ارده، آب‌لیمو، سیر و نمک له یا مخلوط می‌کنند.

در نام‌گذاری تفاوتی منطقه‌ای وجود دارد: در بخش زیادی از شام، نوع حاوی ارده را متبل می‌نامند و بابا غنوج را به سالاد بادمجان درشت‌خردشدهٔ بدون ارده می‌گویند. بیرون از منطقه این دو نام تا حد زیادی درهم آمیخته‌اند.

چگونه سرو می‌شود

• در کاسه‌ای کم‌عمق و پهن، با حوضچه‌ای روغن زیتون در میان آن.
• روی آن جعفری، سماق یا دانهٔ انار می‌ریزند.
• با نان تخت و به شکل مزه، کنار حمص و فلافل، لقمه می‌شود.
• خنک یا هم‌دمای محیط، نه داغ.

چگونه در منو بنویسیم

• دودی‌شدن روی شعله را ذکر کنید؛ این تفاوت نسخهٔ خوش‌مزه با نوع بی‌مزه است و ارزش خوراک را روشن می‌کند.
• وجود کنجد را اعلام کنید؛ ارده آلرژن است و مهمان ممکن است انتظارش را در خوراک بادمجان نداشته باشد.
• این خوراک وگان، بدون لبنیات و بدون گلوتن است؛ گزینه‌ای روشن برای منوی گیاهی.
• اگر نسخهٔ بدون ارده درست می‌کنید، نام درستش را بنویسید؛ مهمانی که تفاوت را می‌شناسد متوجه می‌شود.