جیائوزی

جیائوزی دامپلینگ‌های آب‌پزی هستند که با گوشت خوک چرخ‌کرده و کلم پر می‌شوند، با دست چین می‌خورند و در سرکه و سس سویا فرو می‌برند. خانواده‌ها در چین اغلب دور یک میز جمع می‌شوند و این لقمه‌ها را با هم آماده می‌کنند.

واقعاً چیست

خمیر سادهٔ آرد و آب را ورز می‌دهند و به دایره‌های کوچک باز می‌کنند. داخل هرکدام مخلوط گوشت خوک چرخ‌کرده، کلم ریز، زنجبیل و سیر می‌گذارند و لبه را به شکل چین‌دار می‌بندند؛ روش چین‌دادن میان خانواده‌ها و مناطق فرق می‌کند. دامپلینگ‌ها در آب جوش می‌پزند و وقتی مغزپخت شدند به سطح می‌آیند؛ خمیر لطیف و کمی نیمه‌شفاف و داخل آن آبدار می‌ماند.

چین لبه نشانهٔ دست‌سازبودن است، نه تزئین. هر خانه و منطقه چین خاص خود را دارد. همین دامپلینگ را گاه پس از بخارپز یا آب‌پزشدن از یک سمت در تابه سرخ می‌کنند؛ نوع سرخ‌شده را گوتیه یا پات‌استیکر می‌نامند.

چگونه سرو می‌شود

• در کاسه یا بشقاب، معمولاً دوازده عدد یا بیشتر برای هر نفر.
• با سس سرکهٔ سیاه، سویا و روغن فلفل که سر میز مخلوط می‌شود.
• در شمال چین وعدهٔ اصلی است، نه صرفاً پیش‌غذا.

چگونه در منو بنویسیم

• گندم خمیر و سویا در مواد میانی و سس را اعلام کنید.
• اگر نوع سرخ‌شدهٔ پات‌استیکر هم دارید، تفاوت بافت را توضیح دهید.
• تعداد دامپلینگ‌های هر پرس را ذکر کنید.