بوختلن

بوختلن نانچه‌های شیرین مخمردار و پُر از مربای زردآلو هستند که کنار هم در ظرف کره‌مالی‌شده می‌پزند و رویشان پودر قند می‌پاشند. این نان شیرین اتریشی را آن‌قدر نزدیک به هم می‌چینند که هنگام پخت به هم تکیه دهند و همهٔ کناره‌ها، جز رویه، نرم بماند.

واقعاً چیست

خمیر مخمردارِ غنی و کمی شیرین را باز و قالب‌گرد می‌برند. یک قاشق مربای زردآلو وسط هر تکه می‌گذارند، لبه‌ها را می‌بندند و به شکل توپ صاف درمی‌آورند. توپ‌ها را در ظرف کره‌مالی‌شده شانه‌به‌شانه می‌چینند، دوباره ور می‌آورند و می‌پزند تا فقط رویهٔ بیرونی طلایی شود؛ کناره‌ها و زیرشان که به نان‌های همسایه چسبیده‌اند روشن و نرم می‌مانند.

فشرده چیدن بخشی از روش پخت است، نه راهی برای صرفه‌جویی در جا. اگر فضای خالی داشته باشند، تمام سطح هر نان برشته می‌شود و کناره‌های لطیف و بخارپزگونه‌ای که از چسبیدن به هم پدید می‌آید از دست می‌رود.

چگونه سرو می‌شود

• گرم، سر میز با دست از هم جدا می‌کنند و با چاقو نمی‌برند.
• با پودر قند و گاهی سس وانیل.
• به‌عنوان غذای اصلیِ شیرین یا دسر؛ مانند کایزِرشرمارن.

چگونه در منو بنویسیم

• گلوتن، تخم‌مرغ و لبنیات را اعلام کنید؛ خمیر مخمردار هر سه را دارد.
• اگر مربا به‌جای زردآلوی کلاسیک طعم دیگری دارد، بنویسید؛ آلو جایگزین رایجی است.
• این خوراک ذاتاً گیاهی است؛ در منوی پر از غذای اصلی گوشتی اتریشی، گزینهٔ گیاهی بودنش را مشخص کنید.