مجدّره

مجدّره عدس و برنجی است که با هم می‌پزند تا نرم شوند و رویشان پیاز کاراملیِ فراوان می‌ریزند. این غذای شامی آن‌قدر کهن است که برخی آن را به «آش عدس» کتاب پیدایش یا غذاهای شبیه آن پیوند می‌دهند؛ از دیرباز در سراسر منطقه خورده می‌شود.

واقعاً چیست

عدس قهوه‌ای را نخست تا نزدیک نرمی می‌پزند، سپس برنج و آب بیشتر را در همان قابلمه می‌افزایند تا هر دو بپزند و غذا میان پلو و فرنی غلیظ شود. جداگانه مقدار زیادی پیاز نازک‌برش را آرام در روغن زیتون می‌پزند تا قهوه‌ای تیره و تقریباً شیرین شود؛ درست پیش از سرو توده‌ای از آن روی عدس و برنج می‌ریزند.

نسبت پیاز باید سخاوتمندانه باشد، نه در حد تزئین؛ مجدّره بدون تودهٔ درست پیاز بخش عمدهٔ مقصودش را از دست می‌دهد.

چگونه سرو می‌شود

• گرم یا هم‌دمای اتاق، با پیاز کاراملی فراوان که آشکارا روی آن دیده شود.
• با ماست ساده در کنار تا شیرینی پیاز را متعادل کند.
• غذای اصلی سیرکننده به‌تنهایی یا دورچین گوشت و ماهی کبابی.

چگونه در منو بنویسیم

• ذاتاً وگان است و گزینهٔ سیرکننده‌ای میان غذاهای گوشتی فراهم می‌کند.
• سخاوت رویهٔ پیاز را توضیح دهید؛ لایه‌ای اصلی است نه پاشیدنی.
• خوب نگهداری و گرم می‌شود، برخلاف بسیاری از غذاهای برنجی.
• یادآوری کنید که باقی‌مانده را روز بعد سرد هم می‌خورند؛ این رسم است.