مینسترونه

مینسترونه سوپی غلیظ از سبزیجات فصل است که با لوبیا و کمی پاستا یا برنج سیرکننده می‌شود. سوپ روزمرهٔ ایتالیاست و بیش از فهرست ثابت مواد، روشش آن را تعریف می‌کند: پایهٔ سبزیجات آهسته‌پخته و نشاسته‌ای که نزدیک پایان افزوده می‌شود.

واقعاً چیست

هویج، کرفس و پیاز را آهسته نرم می‌کنند؛ سپس سبزیجات فصل، مانند کدو، کلم یا سیب‌زمینی، همراه گوجه برای غلظت می‌آیند. لوبیای کانلینی یا لوبیای خشک دیگر را زود می‌افزایند تا کاملاً نرم شود. شکل کوچکی از پاستا یا برنج را فقط نزدیک پایان می‌ریزند تا بپزد اما در قابلمهٔ مانده خمیر نشود.

دستور یگانه‌ای ندارد و همین نکته است. مینسترونهٔ لیگوریا و توسکانی از نظر سبزی‌ها واقعاً فرق دارد، اما هر دو پایهٔ سبزیجات آرام‌پخته، لوبیای سیرکننده و نشاسته‌ای دارند که نزدیک پایان افزوده می‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• داغ در کاسه، گاه با روغن زیتون و پارمزان رنده‌شده سر میز.
• پیش‌غذا؛ کاسهٔ سخاوتمندانه‌اش غذای اصلی سبک هم هست.
• غلیظ، طوری‌که سبزیجات مایع را در خود نگه می‌دارند و شناور نیستند.

چگونه در منو بنویسیم

• گلوتن پاستا و کرفس را اعلام کنید.
• سبزیجات این نوبت را ذکر کنید؛ دستور با فصل عوض می‌شود.
• اگر وگان است بگویید؛ برخی آشپزخانه‌ها پوستهٔ پارمزان را در پایه می‌پزند.
• اگر پاستا یا برنج جدا پخته و موقع سرو افزوده می‌شود، توضیح دهید.