ملبی

ملبی فرنی شیرِ لطیف و سردی است که با نشاستهٔ ذرت غلیظ می‌شود، رویش پستهٔ خردشده می‌ریزند و شربت گلاب می‌دهند. دسرهای شیر و گلاب در سراسر قلمرو عثمانی پیشین با نام‌های گوناگون وجود داشتند؛ گونهٔ سردِ فنجانی با پسته و شربت در دکه‌ها و ساحل‌های اسرائیل به خوراک خیابانی بدل شد.

واقعاً چیست

شیر را با نشاستهٔ ذرت و شکر پیوسته هم می‌زنند تا بدون تخم‌مرغ به فرنی‌ای صاف و کاستردمانند غلیظ شود؛ نشاسته به‌تنهایی بافت را می‌سازد و پس از سردشدن حالتی لطیف و کمی ژلاتینی می‌دهد. مایه را در فنجان‌های جدا می‌ریزند و می‌گذارند ببندد؛ درست پیش از سرو شربت گلاب یا میوه و پستهٔ خردشده می‌افزایند و گاه نارگیل رشته‌شده هم می‌ریزند.

گلاب مزهٔ شاخص است، نه رایحه‌ای پس‌زمینه‌ای. بدون شربت گلاب و با شربت شکر ساده، شخصیت گل‌فام ملابی از بین می‌رود و به فرنی عمومی نزدیک می‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• سرد در فنجان شخصی؛ شربت و مغز را لحظهٔ آخر می‌افزایند.
• به‌عنوان دسر یا خوراک شیرین خیابانی، به‌خصوص هوای گرم.
• گاه با رشتهٔ نارگیل کنار پسته.

چگونه در منو بنویسیم

• لبنیات و پسته را اعلام کنید.
• گیاهی است.
• اگر به‌جای گلاب از شربت دیگری استفاده شده، نامش را مشخص کنید.