پوری

پوری دیسک‌های کوچکی از خمیر بی‌خمیرمایهٔ گندم است که در روغن فراوان پف می‌کند و به توپ طلایی و هوادار بدل می‌شود. نان سرخ‌شدهٔ روزمرهٔ هند است و پف‌کردن تمام مقصود آن؛ پوری تخت یعنی جایی از روش خطا رفته.

واقعاً چیست

خمیر سفت آرد گندم، آب و کمی روغن را ورز می‌دهند، دیسک‌های کوچک و نازک باز می‌کنند و یکی‌یکی در روغن داغ می‌اندازند. بخار محبوس به‌محض برخورد با روغن داغ خمیر را تقریباً فوری به کره‌ای توخالی و کروی باد می‌کند. سرخ‌کردن چند ثانیه است؛ همین که دیگر بزرگ نشود بیرون می‌آورند، پیش از تیره‌شدن سطح.

خمیر هیچ عامل پف‌دهنده‌ای ندارد. پف فقط از بخار محبوس و روغن داغ می‌آید، نه مخمر یا بیکینگ‌پودر؛ خمیر نازک و یکنواخت یا روغن به‌اندازهٔ داغ نباشد، نان باد نمی‌کند.

چگونه سرو می‌شود

• داغ از روغن، وقتی هنوز پف کرده است.
• کنار کاری سیب‌زمینی، آلو پوری، یا کاری نخود برای صبحانه.
• چندتایی روی هم؛ پس از سرو سریع می‌خوابد و می‌خورند.

چگونه در منو بنویسیم

• گلوتن گندم را اعلام کنید.
• ذاتاً وگان و گیاهی است.
• کاری همراه را ذکر کنید؛ پوری معمولاً ساده سرو نمی‌شود.