چاوْدِر صدف نیوانگلند

چاوْدِر صدف نیوانگلند سوپی غلیظ و خامه‌ای از صدف، سیب‌زمینی و گوشت خوک نمک‌سود است که با پیاز و شیر آرام می‌پزد. غذای ویژهٔ نیوانگلند است و بیشتر آمریکایی‌ها با شنیدن «چاوْدِر» نخست همین نوع را تصور می‌کنند.

واقعاً چیست

گوشت خوک نمک‌سود یا بیکن را در قابلمه چربی‌گیری می‌کنند و پیاز و کرفس را در چربی نرم می‌پزند. سیب‌زمینی خردشده را همراه آبِ صدف، همان مایع شورِ نگه‌داشته‌شده از بخارپز یا بازکردن صدف، و شاخه‌ای آویشن می‌افزایند و تا نزدیک نرم‌شدن می‌جوشانند. روِ کره و آرد پایه را غلیظ می‌کند؛ سپس شیر یا خامه و صدف خردشده را در پایان می‌افزایند و فقط گرم می‌کنند تا صدف لاستیکی نشود.

نام نوع نیوانگلندی آن را از دستور گوجه‌ای جدا می‌کند. نوع منهتن با گوجه هم رایج است؛ زمانی در مجلس قانون‌گذاری ایالت مین حتی پیشنهادی برای ممنوع‌کردن گوجه از چاوْدِر مطرح شد. مرز سبک نیوانگلند خامه است، نه گوجه.

چگونه سرو می‌شود

• داغ در کاسه یا کاسهٔ نانِ خالی‌شده، با کراکر صدف در کنارش.
• غلیظ ریخته می‌شود؛ چاوْدِر خوب قاشق را لحظه‌ای عمودی نگه می‌دارد.
• گاهی با تکه‌ای کره و پیازچهٔ خردشده تمام می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• «نیوانگلند» یا «خامه‌ای» بنویسید تا از نوع منهتنیِ گوجه‌ای مشخص باشد.
• خامه، شیر و کره را ذکر کنید؛ روِ آردی گندم هم دارد.
• نرم‌تنان و کرفس را که هر دو آلرژن شناخته‌شده‌اند اعلام کنید.