Thịt kho

Thịt kho یک خورش ویتنامی از شکم خوک است که معمولاً با تخم‌مرغ آب‌پز همراه است و به‌آرامی در سسی از شکر کارامل‌شده، سس ماهی و آب نارگیل پخته می‌شود. این غذای خانگیِ روزمره در منوی رستوران‌های ویتنام و میان جوامع ویتنامی‌تبار در خارج از کشور نیز رایج است.

واقعاً چیست

تیت کهو بر پایهٔ شکم خوک که به مکعب یا تکه‌های ضخیم بریده می‌شود ساخته می‌شود، همراه با تخم‌مرغ که ابتدا با پوست پخته، سپس پوست‌کنده و کنار گوشت براسه می‌شود. ابتدا گوشت را سرخ یا بلانچ می‌کنند و سپس با شکر کارامل‌شده تا رنگ کهربایی تیره، سس ماهی، اشلوت، سیر و فلفل سیاه می‌پزند؛ برای تهیهٔ مایع، آب نارگیل یا آب ساده اضافه می‌شود. پخت طولانی و با حرارت ملایم، چربی و پوست را نرم می‌کند و سس را غلیظ و براق می‌سازد.

نام این غذا یعنی «براسه‌شده» (kho) و «گوشت خوک» (thịt)، و از نظر خانواده با گوشت خوک قرمزپختهٔ چینی هم‌ریشه است؛ نسخهٔ ویتنامی معمولاً شیرین‌تر است، از سس ماهی استفاده می‌کند و اغلب تخم‌مرغ دارد. این غذا با thịt kho tàu، نسخهٔ جنوبی که آب نارگیل و گاهی شکر بیشتری دارد، و نیز با خورش‌های بدون کارامل که پایهٔ شکرِ تیره ندارند، تفاوت دارد.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و در ظرف سفالی یا کاسه سرو می‌شود، سس براسه‌شده روی گوشت و تخم‌مرغ ریخته می‌شود.
• همراه با برنج سفید بخارپز خورده می‌شود که سس را جذب می‌کند.
• اغلب با سبزیجات ترشی‌شده مانند dưa góp یا یک سوپ سبزیجات ساده همراه می‌شود.
• هر میهمان سهمی از گوشت خوک، نصف تخم‌مرغ و سس روی برنج برمی‌دارد.

چگونه در منو بنویسیم

• مواد اصلی را نام ببرید: شکم خوک و تخم‌مرغ براسه‌شده در کارامل و سس ماهی.
• «FISH» (سس ماهی) و «EGGS» (تخم‌مرغ) را به‌عنوان آلرژن مشخص کنید.
• بیان کنید که غذا نسخهٔ شمالی با کارامل خالص است یا thịt kho tàu جنوبی با آب نارگیل.
• ذکر کنید که غذا با برنج بخارپز سرو می‌شود؛ یادآوری کنید که سس شیرین‌شور است و تند نیست.