کانّولی

کانّولی لوله‌های خمیر سرخ‌شده و تردی است که با ریکوتای شیرین پر می‌شوند و تکه‌های میوهٔ شیرین‌شده یا شکلات دارند. دسر سرخ‌شدهٔ شاخص سیسیل است و پوسته را تا آخرین لحظه از مغزی جدا نگه می‌دارند؛ اگر زود پر شود، در کمتر از یک ساعت نرم می‌شود.

واقعاً چیست

ورقه‌ای نازک از خمیر را که گاهی کمی شراب یا سرکه دارد دور لولهٔ فلزی می‌پیچند و در روغن فراوان سرخ می‌کنند تا پوسته‌ای توخالی، سخت و ترک‌دار شکل بگیرد. پس از سردشدن، پوسته را از قالب درمی‌آورند و با ریکوتای شیرین پُر می‌کنند؛ ریکوتا را از پیش خوب آبگیری می‌کنند تا مغزی غلیظ بماند و به پوسته پس ندهد. سپس میوهٔ شیرین‌شده، پسته یا تکه‌های شکلات می‌افزایند.

جدا نگه‌داشتن پوسته و مغزی تا لحظهٔ آخر اصل ماجراست: کانّولی درست هنگام سفارش پر می‌شود تا هنگام گاززدن صدای تردی بدهد و با ماندن در یخچال نرم نشده باشد.

چگونه سرو می‌شود

• درست به سفارش پر می‌شود و از پیش آماده نمی‌ماند.
• با پودر قند؛ دو سر آن را گاهی در پستهٔ خردشده یا شکلات می‌زنند.
• دانه‌ای، به‌عنوان دسر مستقل یا کنار شیرینی‌های دیگر سیسیلی.

چگونه در منو بنویسیم

• گلوتن، تخم‌مرغ و لبنیات را اعلام کنید؛ هم پوسته و هم مغزی ریکوتا دارند.
• تازه و به سفارش پرشدن را بنویسید؛ تفاوت اصلی با نمونهٔ از پیش پُر و نرم‌شده همین است.
• طعم مغزی، مانند ریکوتای ساده، شکلات یا پسته را مشخص کنید؛ دستورهای سیسیلی متفاوت‌اند.
• اگر نوع کوچک و لقمه‌ای برای سینی دسر یا منوی چشیدنی دارید، ذکر کنید.