روجاک

روجاک برش‌های میوهٔ نارس و سبزی خام است که با چاشنی تندِ شیرین‌وترشِ شکر نخل، تمرهندی و فلفل آمیخته می‌شود. آن را می‌توان پاسخ اندونزی به سالاد میوه دانست، اما مزه‌اش قرار نیست فقط شیرین باشد؛ تیزی، ترشی و تندی هم‌زمان دارد و به چاشنی پرقدرت نزدیک‌تر است تا دسر.

واقعاً چیست

میوهٔ نارس یا نیمه‌رسیده، مانند انبه، آناناس، سیب سبز، جیکاما و خیار، در تکه‌های لقمه‌ای بریده می‌شود؛ باید سفت و ترش باشد، چون میوهٔ کاملاً شیرین تعادل غذا را برهم می‌زند. چاشنی را در هاون از شکر نخل، تمرهندی، فلفل، اندکی خمیر میگو و نمک می‌کوبند تا خمیری تیره و غلیظ شود و به میوه بچسبد.

ترشی میوه شرط اصلی است، نه مصالحه؛ همین ترشی با شیرینی و تندی چاشنی تعادل می‌سازد.

چگونه سرو می‌شود

• سرد یا هم‌دمای اتاق؛ چاشنی درست پیش از خوردن با مواد مخلوط می‌شود.
• میان‌وعده یا پیش‌غذای سبک، از دکه‌های خیابانی.
• گاهی با کراکر برای برداشتن چاشنی اضافه.

چگونه در منو بنویسیم

• میوه‌ها و سبزی‌های همان نسخه را نام ببرید؛ ترکیب منطقه‌ای و فروشنده‌ای فرق می‌کند.
• اگر چاشنی خمیر میگو دارد، اعلام کنید.
• تندی را مشخص کنید؛ بعضی نسخه‌ها واقعاً تندند.