پوچرو

پوچرو خورشتی اروگوئه‌ای از گوشت گاو و چوریسو است که با کدو، ذرت شیرین، کلم، هویج و سیب‌زمینی پخته می‌شود. در آرژانتین و اسپانیا هم تهیه می‌شود. نام این غذا واژهٔ اسپانیایی برای دیگ سفالی‌ای است که خورشت سنتاً در آن پخته می‌شد، و هر آشپز تصمیم می‌گیرد چه مقدار گوشت استفاده کند و چه سبزی‌هایی اضافه کند، به همین دلیل دو کاسه پوچرو می‌توانند تفاوت زیادی داشته باشند.

واقعاً چیست

گوشت گاو به تکه‌های بزرگ در آب با چوریسو ریخته می‌شود و آهسته می‌جوشد تا گوشت نرم شود. سبزی‌های ریشه‌ای مانند هویج و سیب‌زمینی ابتدا اضافه می‌شوند، سپس کدو و تکه‌های ذرت روی بلال، و کلم دیرتر اضافه می‌شود تا محکم بماند. طعم آبگوشت از گوشت، سوسیس و سبزی‌ها می‌آید و سوپ و مواد جامد با هم سرو می‌شوند، پس مایع پخت هم بخشی از غذاست.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، در کاسه‌های عمیق، با آبگوشت، گوشت، سوسیس و سبزی‌ها با هم.
• چوریسوی برش‌خورده و تکه‌های گوشت گاو در بشقاب، با سبزی‌ها در کنار.
• نان در کنار، برای جذب آبگوشت.

چگونه در منو بنویسیم

• پروتئین‌ها را نام ببرید: گوشت گاو و چوریسو. مشخص کنید از کدام قسمت گوشت گاو استفاده می‌شود.
• چوریسو معمولاً از گوشت خوک است، پس این را برای مهمانانی که گوشت خوک نمی‌خورند به‌صراحت بنویسید. پوچرو غذای گیاهی نیست.
• نسخهٔ سنتی حاوی گندم، شیر، تخم‌مرغ یا آجیل نیست. از تأمین‌کننده‌تان بپرسید که آیا چوریسو سولفیت دارد یا نه، و اگر دارد آن را علامت‌گذاری کنید.
• سبزی‌ها را با نام فهرست کنید: کدو، ذرت شیرین، کلم، هویج و سیب‌زمینی، تا مهمانانی که ذرت یا سیب‌زمینی نمی‌خورند بتوانند بر این اساس انتخاب کنند.