فریکاسه

فریکاسه خورشت گوشت خوک از لاپاز، بولیوی است که در سس تند فلفل قرمز پخته می‌شود و معمولاً همراه با سیب‌زمینی خشک و ذرت هومینی سرو می‌شود.

به‌صورت محلی این غذا «فریکاسه پاچنیو» نامیده می‌شود، زیرا «پاچنیو» به کسی یا چیزی از لاپاز گفته می‌شود، شهری در کوه‌های آند که این خورشت بیشترین ارتباط را با آن دارد. این غذایی سیرکننده است که با گوشتی معمولی و برشی ساده تهیه می‌شود و بیشترین کار طعم را سس آن انجام می‌دهد.

واقعاً چیست

گوشت خوک را به تکه‌هایی تقسیم می‌کنند و در سسی که از فلفل قرمز، پیاز، سیر و زیره ساخته شده، تا نرم شدن می‌پزند. فلفل قرمز رنگ و تندی خورشت را تأمین می‌کند، در حالی که زیره، پیاز و سیر به آن عمق می‌بخشند. سیب‌زمینی همراه با گوشت در قابلمه پخته می‌شود و در سس نرم می‌شود. برش‌هایی که کمی چربی و بافت همبند دارند، مانند شانه، برای پخت طولانی مناسب‌اند، زیرا نرم و آبدار می‌شوند و خشک نمی‌مانند.

همراهان سنتی این غذا «چونیو» است، یک سیب‌زمینی خشک‌شدهٔ آند، و «موته»، ذرت جوشیده به سبک هومینی. هر دو در کنار خورشت سرو می‌شوند.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، در کاسه‌ای عمیق، با گوشت خوک و سس با هم.
• همراه با چونیو (سیب‌زمینی خشک) و موته (ذرت جوشیده به سبک هومینی) در بشقابی جداگانه.
• با میزان تندی که آشپزخانه انتخاب می‌کند، زیرا سس فلفل قرمز از ملایم تا تند متغیر است.

چگونه در منو بنویسیم

• نوع گوشت را مشخص کنید: خوک، و در صورت امکان برش آن، مانند شانه یا ران.
• میزان تندی را بیان کنید: بگویید سس فلفل قرمز ملایم، متوسط یا تند است.
• همراهان را به‌عنوان اقلام جداگانه فهرست کنید: موته و چونیو، تا بشقاب و قیمت روشن باشد.
• آن را به‌عنوان غذای خوک علامت بزنید، تا هرگز به‌عنوان غذای گیاهی فروخته نشود.
• دستور کلاسیک این غذا حاوی آلرژن مهم نیست، اما بپرسید آیا سس با آرد یا نان غلیظ شده است، که گندم به آن اضافه می‌کند.