اسفولیاتله

اسفولیاتله شیرینی صدفی‌شکلی است با لایه‌های نازک و شکننده و مغزی از سمولینای شیرین و ریکوتای معطر به مرکبات قندی. نامش به معنای «برگ‌های کوچک بسیار» است و به ده‌ها لایهٔ جداگانهٔ پوسته اشاره دارد؛ این شیرینی از نمادهای ناپل است.

واقعاً چیست

خمیر سفت را آن‌قدر نازک پهن می‌کنند که نور از آن بگذرد، سپس محکم رول می‌کنند و استراحت می‌دهند. رول را برش می‌زنند و هر قطعه را با دست به قیفی شیاردار و بادبزنی باز می‌کنند. مغزی از سمولینای پخته، ریکوتا، تخم‌مرغ، شکر و مرکبات قندی یا پوست لیمو داخل آن می‌رود. در فر لایه‌ها از هم جدا می‌شوند و پوسته‌ای بسیار ترد و شکننده می‌سازند.

چگونه سرو می‌شود

• تازه و معمولاً کمی گرم، برای حفظ تردی پوسته.
• کنار قهوه در قنادی‌های ناپل.
• بدون سس سنگین؛ پوسته و مغزی خودشان کافی‌اند.

چگونه در منو بنویسیم

• گندم، تخم‌مرغ و لبنیات را اعلام کنید.
• ریکوتا و مرکبات قندیِ مغزی را توضیح دهید.
• بگویید پوسته چندلایه و شکننده است، نه فقط خمیر ورقه‌ای.