حنیذ

حنیذ گوشت کامل بره یا بز است که در گودالی خاکی و سرپوشیده به آرامی پخته می‌شود و یک غذای گوشتی سنتی یمن است. نام عربی آن حنيذ است. گوشت به‌صورت کامل پخته می‌شود و اجازه داده می‌شود به آرامی بپزد، به‌طوری که بافت آن نرم و آبدار شود. این غذا به‌عنوان همراهان سنتی‌اش با برنج و نان سرو می‌شود.

واقعاً چیست

حنیذ یک حیوان کامل، بره یا بز، است که پیش از قرار گرفتن در گودال با نمک، زیره، فلفل سیاه و سیر طعم‌دار می‌شود. گودال با خاک پوشانده می‌شود و گوشت در مدت طولانی به‌آرامی می‌پزد، به‌طوری که بیرون آن رنگ می‌گیرد و درون آن نرم و آبدار می‌ماند. خود گوشت، اصل این غذاست. برنج و نان همراه آن سرو می‌شوند و داخل گوشت پخته نمی‌شوند.

چگونه سرو می‌شود

• از کل حیوان بریده و داغ سرو می‌شود.
• با برنج و نان، که همراهان سنتی هستند و جدا از گوشت سرو می‌شوند.
• بریده و مشترک سرو می‌شود، و برنج و نان به دلخواه میهمان برداشته می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• گوشت را مشخص کنید: بره، یا بز اگر همان را سرو می‌کنید، و وزن هر سهم را ذکر کنید.
• گندم موجود در نانی که همراه آن سرو می‌شود را اعلام کنید.
• از آشپزخانه بپرسید که برنج یا نان با کره یا گی پخته شده یا نه، زیرا هر دو حاوی شیر هستند.
• طعم‌دهندهٔ کلاسیک نمک، زیره، فلفل سیاه و سیر است و خود گوشت هیچ آلرژن قابل‌اعلامی ندارد.
• روش پخت در گودال خاکی را در یک خط توضیح دهید، زیرا بیشتر میهمانان با این روش آشنا نیستند.