فتّه حمص

فتّه حمص غذایی لوانتی است از نان تُست‌شده که لایه‌هایی از نخود، ماست با سیر و سس ارده روی آن قرار می‌گیرد و با تخم کاج و سماق تزئین می‌شود. نام این غذا ربطی به دیپ ندارد: «حمص» در عربی به معنای نخود است و «فتّه» از فعلی به معنای خرد کردن یا ریز کردن می‌آید که به نان اشاره دارد. این غذا در سراسر لوانت پخته می‌شود و اردن از کشورهایی است که آن را سرو می‌کند.

واقعاً چیست

نان تخت بیات را خرد می‌کنند و تا ترد شدن تُست می‌کنند. نخود پخته روی آن می‌ریزند، سپس لایه‌ای از ماست که با سیر زده شده، و بعد سس ارده که با آب لیمو طراوت گرفته است. تخم کاج که روی آن می‌پاشند و کمی سماق، که ادویه‌ای ترش و قرمزتیره است، غذا را کامل می‌کند. این غذا در یک قابلمه پخته نمی‌شود بلکه چیده می‌شود، و لایه‌ها طوری ساخته می‌شوند که وقتی نان هنوز ترد است با هم خورده شوند.

چگونه سرو می‌شود

• تازه چیده و گرم سرو می‌شود تا نان تُست‌شده هنوز کمی ترد باشد.
• در ظرفی پهن و کم‌عمق برای اشتراک‌گذاری، با تخم کاج و سماق روی آن.
• از وسط میز تعارف می‌شود و هر مهمان سهم خود را در بشقاب خودش برمی‌دارد.

چگونه در منو بنویسیم

• مواد اصلی را نام ببرید: نان و نخود، با نخود به عنوان منبع پروتئین. اگر گوشت بره یا مرغ اضافه می‌کنید، آن را به عنوان نسخه‌ای جداگانه در منو ذکر کنید.
• گندم موجود در نان، شیر موجود در ماست و کنجد موجود در ارده را علامت‌گذاری کنید.
• تخم کاج را با نامش بیاورید. بسیاری از مهمانانی که به آجیل درختی حساسیت دارند از آن پرهیز می‌کنند، پس آن را زیر یک تزیین مبهم پنهان نکنید.
• بگویید نان سرخ شده یا تُست شده است و با چه روغنی، چون مهمانان گیاهخوار این را می‌پرسند.
• آنچه استاندارد است را بیان کنید: ماست با سیر، ارده، تخم کاج و سماق روی هر بشقاب، و اینکه تزئین‌های اضافی هزینه دارند یا نه.