مقلوبه

مقلوبه غذایی فلسطینی از برنج ادویه‌دار، سبزیجات سرخ‌شده و مرغ است که در قابلمه پخته و وارونه روی بشقاب برگردانده می‌شود. نام آن در زبان عربی به معنای «وارونه» است و این غذا در اردن هم پخته می‌شود. برنج با زردچوبه و آل‌اسپایس طعم می‌گیرد که رنگ زرد و مزهٔ گرم و شورِ آن را می‌سازد. قابلمه سر میز برگردانده می‌شود تا کل غذا یک‌جا سرو شود.

واقعاً چیست

مرغ همراه با پیاز و ادویه آن‌قدر پخته می‌شود تا نرم شود و مایع پخت آن به آب‌گوشت برنج تبدیل می‌شود. بادمجان و گل‌کلم برش داده و تا طلایی شدن سرخ می‌شوند، سپس کف یک قابلمهٔ پهن چیده می‌شوند و مرغ روی آن‌ها قرار می‌گیرد. برنج باسماتی روی همه پهن می‌شود و در آب‌گوشت پخته می‌شود تا تمام مایع را جذب کند. سپس قابلمه چند دقیقه استراحت می‌کند و وارونه روی سینی بزرگی خالی می‌شود، به‌طوری‌که برنج زیر و سبزیجات قهوه‌ای‌شده روی آن قرار می‌گیرند.

چگونه سرو می‌شود

• کامل و وارونه روی سینی بزرگی سرو می‌شود، با بادمجان و گل‌کلم سرخ‌شده در بالا.
• داغ سرو می‌شود و سر میز به تکه‌های گُوِه‌ای برش داده می‌شود، به‌طوری‌که هر بخش مرغ و برنج دارد.
• با ماست ساده یا سالاد سبز در کنار آن سرو می‌شود، جدا از خود غذا.

چگونه در منو بنویسیم

• پروتئین را مشخص کنید: مرغ، یا گوشت بره اگر آشپزخانه از آن استفاده می‌کند، و اگر نسخه‌ای فقط سبزیجاتی است، همین را ذکر کنید.
• بادمجان و گل‌کلم را نام ببرید، چون مهمان‌ها آن‌ها را در لایهٔ رویی تشخیص می‌دهند.
• دستور اصلی هیچ‌یک از آلرژن‌های الزامی را ندارد. با این حال آب‌گوشت را که ممکن است کرفس داشته باشد، ماستی را که همراه غذا می‌آید و حاوی شیر است، و هر تزئین آجیلی برشته‌شده را مشخص کنید.
• توضیح دهید که غذا از قابلمه برگردانده می‌شود و به‌صورت سینی مشترک سرو می‌شود، تا مهمان‌ها پیش از سفارش با اندازهٔ وعده و شکل سرو آشنا باشند.