ته اوتا

ته اوتا یک غذای ماهی خام از کیریباتی است که با شیر نارگیل، پیاز و لیمو ترش طعم داده می‌شود.

کیریباتی کشوری از جزایر مرجانی حلقه‌ای و جزایر صخره‌ای در مرکز اقیانوس آرام است؛ جایی که ماهی‌های دریاچه‌ی لاگون و صخره‌ها و نارگیل‌های سرزمین، خوراک روزمره‌اند. ته اوتا این دو را در غذایی گرد می‌آورد که در آن ماهی پخته نمی‌شود.

واقعاً چیست

ماهی به تکه‌های کوچک بریده و با شیر نارگیل، پیاز خلال‌شده و آب لیمو ترش طعم داده می‌شود. ماهی خام می‌ماند. لیمو ترش به شیر نارگیل طعمی تیز می‌بخشد و پیاز گاز می‌دهد، پس طعم غذا درخشان و خامه‌ای است. از آنجا که ماهی هرگز گرم نمی‌شود، تازگی آن بیش از هر مرحله‌ی دیگری کیفیت غذا را تعیین می‌کند.

چگونه سرو می‌شود

• تازه درست می‌شود و درست پیش از مصرف با مایه‌ها مخلوط می‌شود، چون ماهی خام است.
• تا رسیدن به سفره سرد نگه داشته می‌شود و ماهی مانند غذای دریایی خام با آن رفتار می‌شود.
• در کاسه سرو می‌شود، یا به‌تنهایی به‌عنوان پیش‌غذا یا به‌عنوان یکی از چند غذا در یک وعده.

چگونه در منو بنویسیم

• نام ماهی را بنویسید و خام بودنش را اعلام کنید تا مهمانان با آگاهی انتخاب کنند.
• ماهی را به‌عنوان آلرژن علامت بزنید و شیر نارگیل را روشن نام ببرید، چون مهمانانِ دارای آلرژی به آجیل اغلب درباره‌ی آن می‌پرسند.
• بگویید ماهی همان روز تازه تهیه شده یا ابتدا منجمد شده است، چون مهمانان درباره‌ی ایمنی ماهی خام می‌پرسند.
• اندازه‌ی وعده و اینکه پیش‌غذاست یا غذای اشتراکی را بنویسید تا قیمت و اندازه روشن باشد.