چوروس

چوروس چوب‌های شیاردار خمیر سرخ‌شده‌ای است که رویشان شکر می‌پاشند و در شکلات داغ و غلیظ فرو می‌برند. دستورش در این دانشنامه از ساده‌ترین‌هاست، اما درست سرخ‌کردنش دقت زیادی می‌خواهد.

واقعاً چیست

خمیر فقط از آرد، آب و نمک ساخته می‌شود؛ همین. تخم‌مرغ و لبنیات ندارد و از خمیر شو فرانسوی جداست؛ همین نکته خمیر را وگان می‌کند. خمیر را از ماسورهٔ ستاره‌ای مستقیم در روغن داغ می‌فشارند. شیارها تزئینی نیستند؛ سطحی می‌سازند که ترد شود، درحالی‌که داخل نرم می‌ماند. رشته‌ها را می‌برند، روغن اضافی‌شان را می‌گیرند و شکر می‌پاشند. شکلات نوشیدنیِ رقیق نیست. Chocolate a la taza غلیظ و نزدیک به پودینگ است و برای فروبردن چوروس ساخته شده، نه جرعه‌جرعه نوشیدن در کنار آن. پورّاس خویشاوند ضخیم‌تر و نرم‌تر چوروس است که با عامل ورآورنده تهیه می‌شود و در مادرید رایج است.

چگونه سرو می‌شود

• با فنجانی شکلات غلیظ برای فروبردن. - در قیف کاغذی یا بشقاب، معمولاً چهار تا شش عدد. - صبحانه، میان‌وعدهٔ عصرانهٔ meriendas یا سپیده‌دم؛ چورریاها خیلی زود باز می‌شوند و این عادت آخر مشهور است.

چگونه در منو بنویسیم

• تعداد هر سهم و اینکه شکلات در قیمت هست یا جدا حساب می‌شود را بنویسید؛ منشأ رایج سوءتفاهم همین است. - اگر با روغن گیاهی سرخ می‌کنید، وگان‌بودن خمیر را اعلام کنید؛ شکلات وگان نیست. - گلوتن را اعلام کنید و بگویید سرخ‌کن با خوراک‌های شور مشترک است یا نه. - بگویید چند دقیقه پس از سرخ‌کردن بهترین است؛ برای سفارش بیرون‌بر هم صادقانه به افت کیفیت اشاره کنید.