اِیتن مِس

اِیتن مِس مرنگ خردشده، خامهٔ زده‌شده و توت‌فرنگی است که عمداً نامرتب با هم مخلوط می‌شوند. روایت می‌گوید در کالج اِیتن انگلستان، دسری که قرار بود کامل سرو شود فرو ریخت و همان‌طور سرو شد؛ اتفاقی واقعی که به دسر نام داد.

واقعاً چیست

مرنگ ترد را به تکه‌های درشت و نامساوی می‌شکنند، نه پودر، و در خامهٔ آرام‌زده همراه توت‌فرنگی‌هایی می‌ریزند که فقط آن‌قدر له شده‌اند تا آبشان وارد مخلوط شود. قرار نیست مواد مرتب یا یکدست به نظر برسند؛ تکه‌های مرنگ باید پیدا و ترد بمانند تا با خامهٔ نرم تضاد داشته باشند.

نامرتبی روش کار است، نه نبود روش. اگر مواد کاملاً یکدست شوند تمام جذابیت از بین می‌رود؛ مرنگ باید به تکه‌های مجزا و تُرد در خامه باقی بماند، انتخابی آگاهانه برای بافت است.

چگونه سرو می‌شود

• در لیوان یا کاسه؛ لایه‌های جدا پیش از مخلوط‌کردن دیده می‌شوند یا از پیش به‌هم‌آمیخته‌اند.
• سرد و کمی پیش از خوردن آماده می‌شود تا مرنگ کاملاً نرم نشود.
• دسر تابستانی، زمانی که توت‌فرنگی در بهترین فصلش است.

چگونه در منو بنویسیم

• تخم‌مرغ مرنگ و لبنیات خامه را اعلام کنید.
• نوع معمول به‌طور طبیعی گیاهی است.
• اگر به سفارش ترکیب می‌شود بگویید؛ مرنگی که مدت طولانی در خامه بماند تردی‌اش را از دست می‌دهد.