ماسالا دوسا

ماسالا دوسا کرپی نازک و ترد از خمیر تخمیرشدهٔ برنج و عدس است که دور سیب‌زمینی ادویه‌دار می‌پیچند. نماد صبحانهٔ جنوب هند است و اندازه‌اش هم شاخص است؛ یک دوسا گاه تقریباً تمام بشقاب را می‌پوشاند.

واقعاً چیست

برنج و اوراد دال را جداگانه خیس و آسیاب می‌کنند و به خمیر می‌آمیزند تا یک شب تخمیر شود؛ کمی ترشی و پف لازم برای پخش‌شدن نازک بی‌پارگی می‌گیرد. خمیر را روی تابهٔ تخت بسیار داغ به دایره‌ای بزرگ و نازک می‌گسترند و با اندکی روغن می‌پزند تا زیرش طلایی و توری‌ترد شود. مغز سیب‌زمینی آب‌پز له‌شده با دانهٔ خردل، برگ کاری، زردچوبه و پیاز سرخ را روی یک نیمه می‌گذارند و دوسا را تا می‌کنند.

تخمیر خمیر اختیاری نیست. خمیر تخمیرنشده ضخیم پخش می‌شود و پاره می‌شود و آن ترشی ملایمِ بخشی از مزهٔ دوسا را ندارد.

چگونه سرو می‌شود

• یک بار تاخورده، تازه از تابه و با لبه‌های ترد.
• با سامبار و چاتنی نارگیل برای فروبردن لقمه‌ها.
• فوری؛ چند دقیقه ماندن تردی دوسا را می‌گیرد.

چگونه در منو بنویسیم

• ذاتاً وگان و بدون گلوتن است؛ روشن بگویید.
• مشخص کنید سامبار و چاتنی در قیمت هستند یا جدا سفارش داده می‌شوند.