چیکن تیکا

چیکن تیکا تکه‌های مرغِ بدون استخوان است که با ماست و ادویه مزه‌دار می‌شود و روی سیخ تا زغالی‌شدن لبه‌ها گریل می‌شود. در اصل خویشاوند بی‌استخوان مرغ تنوری است و همین تکه‌ها وقتی خرد و در سس خامه‌ای پخته شدند نامشان را به چیکن تیکا ماسالا دادند.

واقعاً چیست

مرغ بدون استخوان را به مکعب‌های لقمه‌ای می‌برند و مانند مرغ تنوری با ماست، زنجبیل، سیر و گرام‌ماسالا می‌خوابانند؛ چون تکه‌ها کوچک‌اند، چند ساعت برای نفوذ مرینیت کافی است. سپس به سیخ می‌کشند و با حرارت مستقیم و زیاد گریل می‌کنند؛ لبه‌ها در چند دقیقه برشته می‌شود و داخل آبدار می‌ماند، چون گرما باید از گوشت بسیار کمتری نسبت به مرغ کامل عبور کند.

بی‌استخوان‌بودن و زودپختن دلیل این برش است. همین ویژگی چیکن تیکا را پیش‌غذایی سریع می‌کند، نه غذایی که مثل مرغ تنوری از پیش به زمان طولانی نیاز داشته باشد؛ همچنین پایهٔ طبیعی غذایی است که در سس تمام می‌شود، مانند تیکا ماسالا.

چگونه سرو می‌شود

• روی سیخ یا جداشده از آن، چند مکعب برای هر سهم.
• با چاتنی نعناع و پیاز خام ورقه‌ای.
• به‌عنوان پیش‌غذا؛ همین مکعب‌ها پایهٔ چند کاریِ غذای اصلی هم هستند.

چگونه در منو بنویسیم

• لبنیاتِ مرینیت ماستی را اعلام کنید.
• بگویید مرینیت یک شب می‌ماند یا فقط چند ساعت؛ مدت طولانی‌تر عمق مزه را تغییر می‌دهد.
• اگر همان مرغ پایهٔ غذای اصلی دیگری در منو است، ذکر کنید؛ ممکن است مهمان بخواهد نوع پایهٔ غذایی آشنا را بشناسد.