لحمعجون

لحمعجون نان تختِ نازک و تردی است که با لایه‌ای نازک از گوشت چرخ‌کردهٔ ادویه‌دار می‌پزد. نام از عربی «لحم بعجین»، یعنی «گوشت با خمیر»، آمده و شکل‌های گوناگونش در ترکیه، سوریه، ارمنستان و لبنان خورده می‌شود.

واقعاً چیست

خمیر گرد و بسیار نازکی را با گوشت چرخ‌کرده، معمولاً بره یا گاو، مخلوط با گوجهٔ رنده‌شده، پیاز، سیر، رب فلفل قرمز و جعفری به‌لایه‌ای کم‌ضخامت می‌پوشانند. چند دقیقه در فر بسیار داغ می‌پزد تا مرکز نرم و لبه‌ها برشته و حباب‌دار شود.

برخلاف پیتزا، لحمعجون نه پنیر دارد و نه پایهٔ سس گوجه؛ خود مخلوط گوشت رویه است و کم می‌زنند تا نان سبک بماند.

چگونه سرو می‌شود

• نان را تخت می‌آورند؛ سر میز لیمو، جعفری تازه و گاه سالاد یا سبزی ترشی رویش می‌گذارند.
• پس از افزودن مخلفات، رول می‌کنند و با دست می‌خورند.
• معمولاً قاچ نمی‌کنند.

چگونه در منو بنویسیم

• نوع گوشت را مشخص کنید و گلوتن را اعلام کنید.
• توضیح دهید که نان با گوشت ادویه‌دار می‌پزد و پنیر یا سس گوجهٔ جداگانه ندارد.
• روش خوردن با لیمو و جعفری و پیچیدن را می‌توان در توضیح آورد.