میسال پاو

میسال پاو کاری تندی از عدس جوانه‌زده است که با سِو ترد، پیاز و لیمو می‌پوشانند و با نان نرم پاو می‌خورند. صبحانهٔ ماهاراشتراست و گاه کنار پاو باجی از یک دکه می‌فروشند، اما پایه‌شان متفاوت است: میسال از لوبیای جوانه‌زده در آبگوشتی تند و رقیق، و پاو باجی از سبزیجات له‌شده و غلیظ.

واقعاً چیست

لوبیای مات، یا گاهی مونگ، یکی دو روز جوانه می‌زند و سپس در آبگوشتی رقیق و پرادویه با فلفل قرمز فراوان می‌پزد. میسال واقعاً از غذاهای روزمرهٔ تند آشپزی ماهاراشتراست؛ تندی‌اش باید حس شود. روی آن سخاوتمندانه سِو ترد، پیاز خام خردشده، گشنیز و آب‌لیمو می‌ریزند و کنار کاسه نان نرم برای برداشتن لوبیا و آبگوشت می‌گذارند؛ گاه قاشقی ماست هم برای کم‌کردن تندی می‌آید.

لوبیای جوانه‌زده، نه سبزی له‌شده، میسال پاو را از پاو باجی جدا می‌کند. در پاو باجی سبزی تا بافتی غلیظ و صاف له می‌شود؛ میسال دانه‌های جوانه‌زدهٔ کامل در آبگوشتی نازک و تند دارد. وجه اشتراکشان فقط نان و منطقه است.

چگونه سرو می‌شود

• داغ در کاسه با سِو، پیاز و لیمو و نان پاو در کنار.
• گاه ماست جدا برای تعدیل تندی.
• صبحانه یا برانچ تند، محبوب در ماهاراشترا.

چگونه در منو بنویسیم

• گندم نان پاو را اعلام کنید.
• ذاتاً وگان و گیاهی است.
• میزان تندی را صادقانه بنویسید؛ از غذاهای واقعاً تند روزمره است.