کاس‌نوکن

کاس‌نوکن شپتسله‌های نرم و لقمه‌ای است که در تابه با پنیر کوهستانی آب‌شده می‌گردانند و رویش پیاز داغ ترد می‌ریزند. این غذای پنیری تیرول خوراکی سیرکننده و کم‌هزینهٔ کوهستان است که از آرد، تخم‌مرغ و پنیر سفتِ لبنیات آلپی درست می‌شود.

واقعاً چیست

خمیر شل شپتسله از آرد، تخم‌مرغ و آب را به تکه‌های کوچک و نامنظم در آب جوش می‌ریزند، نه اینکه با دست شکل دهند؛ سپس آبکش می‌کنند. دامپلینگ‌های هنوز گرم را با پنیر کوهستانی رنده‌شده در تابهٔ داغ می‌گردانند، اما تابه را از شعله برداشته‌اند تا پنیر لایه‌ای نازک و چسبنده شود، نه توده‌ای سفت.

پنیر را دور از حرارت مستقیم می‌آمیزند. شعلهٔ مستقیم چربی و پروتئین را جدا می‌کند و مخلوط را روغنی می‌سازد؛ مانند فوندو باید حرارت ملایم باشد.

چگونه سرو می‌شود

• مستقیم از تابه، وقتی پنیر هنوز براق و نیمه‌آب‌شده است.
• با پیاز داغ فراوان؛ بدون آن سرو نمی‌شود.
• کنار سالاد سبز، چون غذا به‌تنهایی غنی و سیرکننده است.

چگونه در منو بنویسیم

• گلوتن، تخم‌مرغ و لبنیات را اعلام کنید.
• اگر پنیر آلپی منطقه‌ای مشخصی است، نامش را بیاورید.
• گیاهی است و میان غذاهای گوشتی تیرول گزینه‌ای سیرکننده فراهم می‌کند.