پوغاچا

پوغاچا خمیرینهٔ نرم و پخته‌شدهٔ ترکی است که معمولاً با پنیر، سیب‌زمینی یا زیتون پر می‌شود. در نانوایی‌های ترکیه هر روز یافت می‌شود و در صبحانه و همراه چای خورده می‌شود. خمیرینه‌های شور با همین نام در سراسر بالکان پخته می‌شوند، پس ریشه‌اش مشترک است و متعلق به یک آشپزخانهٔ واحد نیست.

واقعاً چیست

خمیر غنی‌شده با آرد، ماست، تخم‌مرغ و روغن پهن می‌شود، دور یک مغز از پنیر سفید، پوره‌سیب‌زمینی یا زیتون سیاه پیچیده می‌شود و به شکل یک گرد یا بیضی کوچک درمی‌آید. روی آن را با تخم‌مرغ هم‌زده‌شده چرب می‌کنند و خمیرینه‌ها تا طلایی و نرم شدن پخته می‌شوند. بافتشان لطیف و کمی غنی است و مغز در مرکز قرار دارد. پنیر رایج‌ترین مغز است و برخی نانوایان روی آن کنجد می‌پاشند.

پوغاچا خمیرینهٔ نرم است، نه لایه‌لایه. به نان نرم نزدیک‌تر است تا به خمیر پف‌دار، پس گرم یا در دمای اتاق خورده می‌شود. مغزها و دستورها از نانوایی تا نانوایی فرق دارند، پس منو باید مغزی را که هر مهمان دریافت می‌کند نام ببرد.

چگونه سرو می‌شود

• گرم یا در دمای اتاق، اغلب روی بشقاب در صبحانه یا همراه چای.
• کامل، یک یا دو عدد برای هر مهمان، به‌عنوان میان‌وعده یا غذای کوچک جانبی.
• تازه از پیشخوان نانوایی، اغلب در کیسه‌های کاغذی.

چگونه در منو بنویسیم

• مغز را نام ببرید: پنیر، سیب‌زمینی یا زیتون. مغز طعم و آلرژن‌ها را تعیین می‌کند.
• گندم، شیر و تخم‌مرغ را علامت بزنید. خمیر تخم‌مرغ و ماست دارد و مغز پنیر شیر اضافه می‌کند.
• اگر رویش با کنجد پوشانده شده، کنجد را هم علامت بزنید.
• بگویید که پخته می‌شود، نه سرخ‌شده، تا مهمانان بدانند چه انتظاری داشته باشند.