مکدوس

واقعاً چیست

مکدوس یک کنسرو سوری از بادمجان‌های کوچک است که با مخلوطی از گردو، فلفل قرمز و سیر پر شده و سپس با روغن زیتون پوشانده می‌شود. این روش یک سبزی فصلی را به غذایی انباری تبدیل می‌کند که می‌توان مدتی بعد از آن استفاده کرد. بادمجان‌ها نرم و کمی ترش‌مزه‌اند، در حالی که مغز پرکننده ترَدی، طعم تند و عمق شوری به غذا می‌دهد. خانواده‌های سوری نسخه‌های متفاوتی تهیه می‌کنند، بنابراین تعادل دقیق فلفل، نمک و سیر ممکن است تغییر کند.

بادمجان‌های کوچک برای مدت کوتاهی پخته، آبکش و فشرده می‌شوند تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود، سپس شکافته و پر می‌شوند. مغز معمولاً از گردوی خردشده همراه با فلفل قرمز، سیر و نمک است. بادمجان‌های پرشده در ظرف چیده و با روغن زیتون پوشانده می‌شوند. خشک کردن و فشردن بخش‌های مهم این روش نگهداری‌اند؛ آب اضافی می‌تواند ماندگاری را به خطر بیندازد. تکنیک‌های خانگی متفاوت است و سرو در رستوران ممکن است از دسته‌ای باشد که از قبل آماده شده، نه اینکه تازه تهیه شود.

مکدوس به سنت ممونه در سوریه تعلق دارد: نگهداری محصولات فصلی و مواد انباری برای استفاده بعدی. این غذا با ترشی ساده بادمجان در آب نمک یکی نیست. ویژگی‌های متمایزش بادمجان کوچک پرشده، مغز گردویی و نگهداری در روغن است. روغن زیتون هم با طعم فلفل و سیر آغشته می‌شود و می‌توان آن را همراه کنسرو سرو کرد.

چگونه سرو می‌شود

• به‌عنوان مزهٔ سرد یا همراه صبحانه سرو شود، اغلب با نان و سبزی‌های دیگر.
• کامل یا نصف‌شده سرو شود تا مغز گردویی دیده شود.
• روغن نگهدارنده را فقط زمانی به‌عنوان بخشی از سرو به کار ببرید که همان روغن خوراکی مناسب مصرف باشد که برای این دسته استفاده شده است.

چگونه در منو بنویسیم

• گردو را روشن نام ببرید؛ این ماده تعیین‌کننده و یک آلرژن اصلی است.
• مغز فلفل و سیر و نگهداری در روغن زیتون را توصیف کنید.
• بیان کنید که این یک بادمجان کنسروشدهٔ سرد است؛ نان را جداگانه فهرست کنید و در صورت وجود گندم، آن را مشخص کنید.