پائیا

پائیا غذای برنجی والنسیایی است که در تابه‌ای پهن و کم‌عمق با زعفران می‌پزد. نامش از خود ظرف، «پائیا»، گرفته شده و حرارت یکنواخت کمک می‌کند برنج در لایه‌ای نازک بماند.

واقعاً چیست

برنج دانه‌کوتاه، ترجیحاً بومبا، در آبگوشت مزه‌دار می‌پزد تا مایع را جذب کند و ته‌دیگی کاراملی و ارزشمند به نام سوکارّات بسازد. زعفران رنگ و عطر می‌دهد. پائیا والنسینا اصلی با مرغ، خرگوش و لوبیا است؛ پائیا دِ ماریسکو غذاهای دریایی دارد و میختا هر دو را ترکیب می‌کند.

چگونه سرو می‌شود

• مستقیم از تابهٔ پخت و اشتراکی سر میز.
• با قاچ لیمو.
• پس از استراحت کوتاه تا سوکارّات ببندد.

چگونه در منو بنویسیم

• نوع را مشخص کنید: والنسینا گوشتی، ماریسکو دریایی یا میختا ترکیبی.
• بگویید اغلب به سفارش پخته می‌شود و زمان می‌برد.
• ذاتاً بدون گلوتن است؛ آبگوشت را بررسی کنید.