پاکوره

پاکوره تکه‌های سبزی است که در مایهٔ ادویه‌دار آرد نخودچی می‌غلتانند و در روغن فراوان سرخ می‌کنند تا پوشش ترد و ناهموار شود. سرخ‌کردنی محبوب هند است و از هرچه دم‌دست باشد می‌سازند: پیاز، سیب‌زمینی، اسفناج، گل‌کلم و بادمجان؛ گاه چند سبزی را با هم در یک نوبت می‌ریزند.

واقعاً چیست

مایهٔ غلیظ آرد نخود، آب و ادویه‌هایی چون زیره، فلفل، زردچوبه و کمی اجواین بر سبزی ورقه یا خردشده را می‌پوشاند. هر تکه را در روغن داغ می‌اندازند تا خمیر طلایی تیره و واقعاً ترد شود؛ رویه ناهموار و زبر است، نه صاف. برخلاف تمپورای سبک و توری، مایهٔ پاکوره ضخیم و پرادویه است و باید خودش مزه داشته باشد.

مایه باید غلیظ و حسابی ادویه‌دار باشد، نه پوششی خنثی و سبک. رقیق‌کردنش تا بافت تمپورا هدف را از بین می‌برد؛ خمیر خودش باید خوش‌مزه باشد، نه فقط سبزی را نگه دارد.

چگونه سرو می‌شود

• داغ از سرخ‌کن با چاتنی نعناع یا تمرهندی.
• کنار چای، به‌ویژه موسم باران‌های موسمی.
• پیش‌غذا یا میان‌وعده از دکه یا خانه.

چگونه در منو بنویسیم

• ذاتاً وگان و گیاهی است.
• دستور پایه آلرژن رایج مهمی ندارد.
• سبزیجات داخل را مشخص کنید؛ ترکیب با فصل و آشپزخانه فرق می‌کند.