باسبوسا

باسبوسا کیکی متراکم و شیرین از سمولینا از مصر است که در سینی کم‌عمق پخته می‌شود و پس از خارج شدن از فر در شربت خیس می‌شود. این کیک در خانه‌ها تهیه می‌شود و در نانوایی‌های سراسر کشور فروخته می‌شود و به‌ویژه در رمضان و عید رایج است.

واقعاً چیست

این کیک بر پایه سمولینای ریز ساخته می‌شود که با شکر، کره یا گی، ماست یا شیر و گاهی کمی نارگیل خشک‌شده و بیکینگ‌پودر مخلوط می‌شود. خمیر در قالب چرب‌شده پهن می‌شود، به شکل لوزی یا مربع خط‌خطی می‌شود و قبل از پخت، یک بادام یا فندق کامل در مرکز هر تکه قرار می‌گیرد. وقتی کیک هنوز از فر داغ است، شربتی از شکر، آب و آب لیمو (گاهی با آب گل نارنج یا گلاب طعم‌دار شده) روی آن ریخته می‌شود تا بافت کیک مایع را جذب کند و نرم و چسبناک شود.

باسبوسا به خانواده کیک‌های سمولینایی تعلق دارد که در سراسر شرق مدیترانه و شمال آفریقا یافت می‌شوند و از جمله آن‌ها ریوانی و حریسه هستند. نسخه‌ها در نسبت سمولینا به نارگیل و میزان شیرینی شربت با هم تفاوت دارند. شکل مصری معمولاً به صورت لوزی بریده و سرد سرو می‌شود و معمولاً شیرین‌تر و خیس‌تر از کیک ساده سمولینایی است.

چگونه سرو می‌شود

• به شکل لوزی یا مربع بریده و در دمای اتاق یا خنک سرو می‌شود.
• معمولاً یک تکه با چای یا قهوه خورده می‌شود و اغلب به‌عنوان شیرینی بعدازظهر.
• سنتاً در رمضان، عید و دورهمی‌های خانوادگی به مهمانان تعارف می‌شود.
• اگر در ظرف دربسته نگهداری شود، چند روز نرم باقی می‌ماند.

چگونه در منو بنویسیم

• پایه را به‌عنوان کیک سمولینایی خیس‌شده در شربت نام ببرید و پوشش آجیلی (بادام یا فندق) را در منو ذکر کنید.
• در صورت استفاده از شیر و تخم‌مرغ در دستور، و همچنین گندم موجود در سمولینا را علامت‌گذاری کنید.
• مشخص کنید که نارگیل دارد یا نه، چون بسیاری از مهمانان یا انتظار آن را دارند یا از آن پرهیز می‌کنند.
• اگر کیک با خامه یا بستنی به‌عنوان افزودنی سرو می‌شود، بیان کنید، زیرا این کار ماهیت غذا را تغییر می‌دهد.