روکوتو رلنو

روکوتو رلنو غذایی پرویی است از فلفل‌های روکوتو که با گوشت گاو چرخ‌کردهٔ چاشنی‌دار پر می‌شوند و تا زمانی که فلفل نرم شود و رویه بسته شود، در فر پخته می‌شوند. این غذا بیشتر با شهر آرکیپا در جنوب پرو شناخته می‌شود.

واقعاً چیست

روکوتو رلنو بر پایهٔ روکوتو ساخته می‌شود، فلفل گرد و گوشتدار و دیواره‌ضخیم آند که تند است. فلفل‌ها از بالا باز می‌شوند، تخمه‌هایشان گرفته می‌شود و گوشت آن‌ها پیش از پرشدن تا حدی نرم می‌شود. مواد پرکننده گوشت گاو چرخ‌کرده است که با پیاز، سیر، آجی پانکا یا فلفل قرمز آسیاب‌شده، زیره و گاهی کشمش، زیتون و تخم‌مرغ آب‌پز پخته می‌شود. روی هر فلفل چند تکه پنیر کِسو فرِسکو یا پنیر سفید ملایم قرار داده می‌شود و سپس با سسی از تخم‌مرغ هم‌زده و شیر پوشانده می‌شود. آن‌قدر در فر می‌ماند تا رویه سفت شود.

این غذا اغلب با دیگر فلفل‌های پرشدهٔ آمریکای لاتین، مانند چیلس رلنوس مکزیکی که با فلفل‌های ملایم‌تر و آغشته به خمیر سرخ می‌شوند، اشتباه گرفته می‌شود. روکوتو رلنو در فر پخته می‌شود نه سرخ‌کردن، و خود روکوتو بسیار تندتر است و دیواره‌ای ضخیم‌تر دارد. معمولاً با سیب‌زمینی و یک سالاد کوچک سرو می‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• به‌صورت گرم و به‌عنوان غذای اصلی، معمولاً همراه سیب‌زمینی آب‌پز.
• اغلب با یک سالاد ساده از کاهو یا گوجه‌فرنگی و پیاز.
• با چنگال و چاقو خورده می‌شود و دیوارهٔ فلفل و مغز آن با هم بریده می‌شوند.
• معمولاً در خانه‌ها و رستوران‌های سنتی آرکیپا، به‌ویژه در وعدهٔ ناهار، سرو می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• مواد اصلی را نام ببرید: فلفل روکوتو، گوشت گاو چرخ‌کرده، پنیر و رویهٔ تخم‌مرغ.
• تخم‌مرغ و شیر را که در رویه هستند با علامت مشخص کنید و ذکر کنید که غذا در فر پخته شده است.
• سطح تندی را بیان کنید، چون روکوتو بسیار تندتر از بیشتر فلفل‌های پرشده است.
• نسخه‌های رایج شامل نوع‌هایی با زیتون، کشمش یا تخم‌مرغ آب‌پز در مواد پرکننده‌اند؛ مشخص کنید کدام‌یک سرو می‌شود.