پوت او فو

پوت او فو گوشت گاوی است که ساعت‌ها با هویج، تره‌فرنگی و شلغم می‌جوشد تا آبگوشت شفاف و پرمایه شود. این غذا به فرانسه آموخت آبگوشت خوب چیست: کلاسیک یکشنبه با برش‌های ارزان و صبر، و نیای مستقیم بسیاری از آبگوشت‌ها و کنسومه‌های فرانسوی.

واقعاً چیست

برش‌های سفت و کارکردهٔ گوشت گاو، مانند ساق، سردست و دندهٔ کوتاه، در قابلمهٔ بزرگی با آب سرد می‌روند؛ آرام به جوش ملایم می‌آیند و کف‌گیری می‌شوند تا آبگوشت کدر نشود. هویج، تره‌فرنگی، شلغم، پیاز میخک‌خورده و دستهٔ سبزی معطر را در میانه می‌افزایند، زمان‌بندی می‌کنند تا پیش از نرم‌شدن گوشت له نشوند؛ پخت سه ساعت یا بیشتر می‌برد.

جایزهٔ اصلی آبگوشت است. سنتاً نخست آن را تنها با کمی نان یا ورمیشل می‌دهند؛ سپس گوشت و سبزی همان قابلمه به‌عنوان دورهٔ دوم می‌آید.

چگونه سرو می‌شود

• دو دوره از یک قابلمه: آبگوشت نخست و گوشت و سبزی پس از آن؛ نمک درشت، خردل و خیارشور سر میز.
• اگر استخوان مغزدار پخته، مغز استخوان روی نان تست و نمک.
• گوشت ساده ورقه‌شده و نرم، نه برش‌های تمیز و خشک.

چگونه در منو بنویسیم

• توضیح دهید یک غذا در دو نوبت سرو می‌شود؛ فرمت برای ناآشنایان نامتعارف است.
• نوع برش‌های داخل قابلمه را ذکر کنید؛ ساق، سردست و مغز بخشی از سفارش‌اند.
• خردل و خیارشور را به‌عنوان چاشنی سنتی بنویسید.
• اگر تازه می‌پزید، زمان طولانی آماده‌سازی را بگویید.