بیتر‌بالن

بیتر‌بالن توپک‌های کوچک راگوی گاو است که در آردسوخاری پوشانده و سرخ می‌شوند.

این لقمه بخش اصلیِ borrelhap هلندی است: خوراکی‌های شور و کوچکی که کنار آبجو یا جِنِوِر می‌آورند. در هلند منوی باری که بیتر‌بالن نداشته باشد جدی گرفته نمی‌شود.

واقعاً چیست

مغزی را با روِ سفت از کره و آرد شروع می‌کنند و با آبگوشت گاو به راگوی غلیظ و قاشق‌خور تبدیل می‌کنند؛ سپس گوشت گاو ریزشده، جوز هندی و جعفری می‌افزایند. مخلوط را سرد می‌کنند تا به گلوله‌های دوگازی شکل بگیرد. گلوله‌ها را در آرد، تخم‌مرغ زده و آردسوخاری می‌غلتانند و در روغن داغ سرخ می‌کنند تا پوسته پیش از نشت مغزی ببندد. درست پخته، پوسته تمیز می‌شکند و مغزی هنوز بسیار داغ و روان است؛ تضاد این دو بافت اصل خوراک است.

خردل تزئین نیست؛ مزهٔ غنی رو را متعادل می‌کند. خردل تند و دانه‌دار هلندی چربی را می‌بُرد و بیتر‌بالن بدون آن کامل نیست.

چگونه سرو می‌شود

• شش تا هشت عدد در بشقاب کوچک یا قیف کاغذی، با خردل برای دیپ.
• بسیار داغ و مستقیم از سرخ‌کن؛ با سردشدن ویژگی‌اش را از دست می‌دهد.
• در سینی اشتراکی bittergarnituur کنار خوراکی‌های سرخ‌شده یا تنها با آبجو.

چگونه در منو بنویسیم

• تعداد هر سهم را بنویسید (شش، هشت، دوازده)، نه وزن؛ شیوهٔ رایج قیمت‌گذاری در منوهای هلندی است.
• گندم و تخم‌مرغِ پوشش و شیرِ کرهٔ راگو را اعلام کنید.
• مغزی را راگوی گاو بنامید، نه کوفتهٔ عمومی؛ مهمانی که می‌پرسد اغلب می‌خواهد بداند گیاهی نیست.