اونادون

اونادون یک «دونبوری» ژاپنی است، یعنی کاسه‌ای از برنج بخارپز که روی آن ماهی مارماهی آب شیرین به سبک «کاباياکی» کباب‌شده قرار دارد و با لعابی شیرین از سس سویا آغشته شده است. نام این غذا از «اوناگی» (مارماهی ژاپنی) و «دون» (واژهٔ ژاپنی برای کاسهٔ برنج) گرفته شده است.

واقعاً چیست

اونادون بر پایهٔ ماهی مارماهی آب شیرین (اوناگی) ساخته می‌شود که نصف می‌شود، استخوانش گرفته می‌شود، به سیخ کشیده شده و روی زغال کباب می‌شود. سپس چند بار با لعابی از سس سویا، میرین و شکر آغشته می‌شود. ماهی کبابی روی کاسه‌ای از برنج کوتاه‌دانهٔ داغ قرار می‌گیرد و معمولاً مقداری از لعاب روی برنج ریخته می‌شود. در بسیاری از نسخه‌ها، پیش از کباب، ماهی یک‌بار بخارپز می‌شود تا گوشتش نرم شود. کباب کردن و آغشته کردن مکرر است که سطح تیره و براق این غذا را می‌سازد.

اونادون از نزدیک به «اوناگی نو کاباياکی» مرتبط است، یعنی همان ماهی که بدون برنج و به‌صورت یک غذای مستقل سرو می‌شود، و همچنین به «اوناجو» که در آن ماهی در جعبهٔ لاکی سرو می‌شود. تفاوت در کاسهٔ برنجی است که زیر آن قرار دارد. «اویاکودون» (دونبوری مرغ و تخم‌مرغ) و «گیودون» (دونبوری گوشت گاو) نیز دونبوری‌هایی با سس سویای شیرین هستند، اما از مرغ یا گوشت گاو تهیه می‌شوند و با ماهی ساخته نمی‌شوند.

چگونه سرو می‌شود

• به‌صورت داغ در کاسهٔ عمیق و سرپوش‌دار سرو می‌شود، معمولاً با ماهی کبابی که روی برنج به‌صورت لایه‌های روی هم افتاده چیده شده است.
• با چاپستیک خورده می‌شود و اغلب مقداری از لعاب اضافی روی برنج ریخته می‌شود.
• معمولاً همراه با کاسه‌ای سوپ میسو و چند تکه ترشی در کنار آن سرو می‌شود.
• اغلب به‌عنوان تزئین، «فلفل ژاپنی» (سانشو) یا کمی برگ سانشوی سبز ارائه می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• ماهی مارماهی آب شیرین (اوناگی) را به‌عنوان ماده اصلی و لعاب را به‌عنوان «سس سویای شیرین» نام ببرید تا مهمانان بدانند که این غذا مارماهی دریایی یا یک کاسهٔ ساده برنج نیست.
• مواد حساسیت‌زا را مشخص کنید: لعاب شامل سس سویا و گندم است و کاسهٔ برنج ممکن است همراه با سوپ میسو سرو شود که حاوی سویا و موادی بر پایهٔ گندم است.
• مشخص کنید ماهی یک‌بار کباب شده یا ابتدا بخارپز و سپس کباب شده است، و همچنین مشخص کنید برنج ساده است یا لعاب داخل آن مخلوط شده است.
• انواع رایج شامل پرسهٔ بزرگ‌تر («اونادون جامبو») و نسخه‌ای است که ماهی در جعبهٔ لاکی جداگانه سرو می‌شود؛ این نسخه باید با همین نام در منو ذکر شود.