معمول

معمول شیرینی ترد سمولینایی‌ای است که با دست دور مغز خرما یا گردو می‌پیچند و در قالب چوبی نقش‌دار شکل می‌دهند. این شیرینی عید فطر در خانه‌های مسلمان و عید پاک در خانواده‌های مسیحی لبنان پخته می‌شود؛ معمولاً برای پذیرایی از دیدارکنندگان و در تعداد زیاد.

واقعاً چیست

خمیر سمولینا و آرد را با کره یا روغن حیوانی ورز می‌دهند تا ترد و خردشونده شود. داخلش را با خرمای نرم و فشرده یا گردوی آسیاب‌شدهٔ شیرین با شکر و کمی گلاب یا عرق بهارنارنج پر می‌کنند. هر قطعه را در قالب چوبی کنده‌کاری‌شده فشار می‌دهند تا نقش مشخصی بگیرد؛ الگوهای متفاوت سنتاً نوع مغز را نشان می‌دهد. شیرینی را فقط تا بستن خمیر می‌پزند تا رنگش روشن بماند و پس از خنک‌شدن پودر قند می‌زنند.

نقش قالب کارکردی است، نه صرفاً تزئینی؛ سینی مخلوط را بدون بازکردن دانه‌ها می‌توان شناخت. خانواده‌ها برای خرما و گردو قالب‌های متفاوت به کار می‌برند.

چگونه سرو می‌شود

• هم‌دمای اتاق و پودر قندپاشیده در سینی یا ظرف.
• دسته‌دسته برای دیدارهای عید، کنار قهوه یا چای.
• به‌عنوان شیرینی و میان‌وعده، به‌ویژه عید فطر و عید پاک.

چگونه در منو بنویسیم

• گندم و سمولینا را اعلام کنید؛ گردو و خرما را هم برحسب نوع مغز ذکر کنید.
• نوع مغز و شیرین‌کننده را روشن کنید.
• گیاهی است.