کرم دو شامپینیون

کرم دو شامپینیون سوپ قارچ فرانسوی است: قارچ را در کره می‌پزند، با رو به هم می‌بندند، در آبِ گوشت می‌جوشانند، صاف می‌کنند و با خامه تمام می‌کنند.

واقعاً چیست

در زبان کلاسیک آشپزی فرانسه، ولوتِه با رو سفید و آبِ گوشت ساخته می‌شود، درحالی‌که کرم را پایهٔ شیری غلیظ می‌کردند. هر دو با خامه تمام می‌شوند و در منوهای امروزی اغلب نام یک کاسه‌اند. قارچ معمولاً شامپینیون دو پاری، قارچ دکمه‌ای سفید پرورشی، است.

موسیر و قارچ ورقه‌شده را در کره بدون رنگ‌گرفتن نرم می‌کنند، آرد را می‌افزایند و می‌پزند تا مزهٔ خامش برود؛ سپس آبِ گوشت می‌ریزند و می‌جوشانند تا عطر قارچ آزاد شود. سوپ را مخلوط و اغلب از صافی رد می‌کنند و بیرون از حرارت خامه می‌افزایند. کمی لیمو رنگش را روشن نگه می‌دارد؛ پخت طولانی آن را خاکستری می‌کند.

چگونه سرو می‌شود

• داغ به‌عنوان پیش‌غذا در کاسهٔ کم‌عمق یا فنجان.
• اغلب با چند برش قارچ تفت‌داده، جعفری خردشده یا کروتان تمام می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• نوع قارچ، دکمه‌ای، جنگلی یا ترکیبی را نام ببرید؛ مهمان تفاوت را می‌چشد.
• نوع آبِ گوشت را ذکر کنید؛ آبِ مرغ رایج است و فقط آبِ سبزی غذا را گیاهی می‌کند.
• کره و خامه لبنیات دارند و رو نیز از گندم است.