کارپاچو

کارپاچو یک پیش‌غذای فیله گوشت گاوِ خام و بسیار نازک‌برش است که سرد سرو می‌شود و سر میز با سس آماده می‌شود. این یکی از شناخته‌شده‌ترین پیش‌غذاهای ایتالیایی در خارج از ایتالیاست.

واقعاً چیست

غذای کلاسیک از فیله گوشت گاوِ خام ساخته می‌شود که خنک و بسته‌بندی شده و با دستگاه برش گوشت به صورت کاغذی نازک بریده می‌شود، سپس به‌صورت صاف روی بشقاب چیده می‌شود. روی تکه‌ها روغن زیتون بکر، آبلیمو، نمک و فلفل سیاه ریخته می‌شود و با خلال‌های پنیر پارمزان و گاهی برگ‌های روکت تزیین می‌شود. گوشت هرگز پخته نمی‌شود، بنابراین کیفیت و تازگی گوشت مهم‌تر از تکنیک است.

کارپاچو در دهه ۱۹۵۰ در هری‌بارِ ونیز ساخته شد و گفته می‌شود برای مهمانی اختراع شد که نمی‌توانست گوشت پخته بخورد. این غذا به نام نقاش عصر رنسانس ونیزی، ویتوره کارپاچو، نام‌گذاری شده که نقاشی‌هایش به خاطر رنگ‌های قرمز درخشانش معروف بود. این غذا با ویتلو تونّاتو، که گوشت گوساله پخته‌شده سرد با سس ماهی تن است، و با برسائولا، که گوشت گاوِ نمک‌سود و هوا‌خشک‌شده است و نه گوشت تازه خام، تفاوت دارد.

چگونه سرو می‌شود

• به‌صورت سرد به عنوان غذای اول، معمولاً روی بشقاب خنک.
• همراه با نان، معمولاً نان ایتالیایی ترد یا گریسینی.
• اغلب سر میز با چند برگ روکت و خلال پنیر پارمزان اضافی تکمیل می‌شود.
• معمولاً با شراب سفید سبک یا اسپارکلینگ همراه است.

چگونه در منو بنویسیم

• «کارپاچوی گوشت گاو» را با مواد اصلی بنویسید: فیله گوشت گاوِ خام و نازک‌برش، روغن زیتون، لیمو، پارمزان.
• شیر (پنیر پارمزان) را مشخص کنید و ذکر کنید که گوشت خام سرو می‌شود.
• قطعه گوشت را بیان کنید و اینکه فیله است یا قطعه دیگری، و هر روکت یا کاپر اضافه‌شده را ذکر کنید.
• گونه‌های دیگر که باید بیان شوند: کارپاچوی ماهی (ماهی خام مانند سالمون یا ماهی تن) یا کارپاچوی سبزیجات که باید همان‌طور نام‌گذاری شود.