سُم تام

سُم تام سالادی کوبیده و تند از پاپایای سبزِ نارس است که با لیمو، فلفل، سیر، گوجه، لوبیاسبز و سس ماهی مزه‌دار می‌شود. خاستگاه رایجش منطقهٔ ایسان در شمال‌شرق تایلند است و امروزه در سراسر کشور محبوب است؛ تعادل ترش، تند، شور و شیرین ویژگی آن است.

واقعاً چیست

پاپایای سبز را رشته‌رشته می‌کنند و در هاون با سیر و فلفل می‌کوبند، نه آن‌قدر که له شود، بلکه تا عطر و آبش آزاد شود. آب‌لیمو، سس ماهی، شکر نخل، گوجه و لوبیاسبز افزوده می‌شود و مواد با ضربه‌های کوتاه در هاون به هم می‌رسند. نسخهٔ ایسان ممکن است خرچنگ نمک‌سود یا ماهی تخمیرشده داشته باشد و بوی نافذی پیدا کند؛ نسخه‌های مرکزی معمولاً ملایم‌ترند.

چگونه سرو می‌شود

• تازه و خنک، کنار برنج چسبناک.
• با سبزیجات تازه یا مرغ کبابی.
• تندی را می‌توان متناسب با ذائقه تنظیم کرد، اما چاشنی باید متعادل بماند.

چگونه در منو بنویسیم

• ماهی یا خرچنگ تخمیرشده و سس ماهی را اعلام کنید.
• تندی و تفاوت نسخهٔ ایسان را شرح دهید.
• بگویید پاپایا سبز و نارس است، نه میوهٔ شیرین.